番茄加油添醋用水煮 保健效果最佳 - 保健

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By Adele
at 2005-07-10T19:18

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番茄加油添醋用水煮 保健效果最佳

【記者樊天璣/台中報導】

台中醫院腫瘤中心和弘光科技大學合作研究發現,番茄「加油添醋」用水煮,釋出的茄紅
素含量比生食番茄高出2.4倍。該中心主任賴易成指出,目前已知茄紅素具有強力清除自
由基的功能,對癌細胞抑制也有明顯效果,每天吃3、4顆100克左右的紅番茄,就能攝取1
天所需的茄紅素。

番茄富含很強的抗氧化物─茄紅素,弘光科技大學生科所助理教授邱駿弘指出,茄紅素是
天然的色素,屬於類胡蘿蔔素的一種,水果中的番茄、西瓜及紅葡萄柚呈紅色,都是因為
含茄紅素的關係,其中番茄含量最高,且越成熟的果實,含量越高;已有研究發現,茄紅
素在人體內會發揮抗氧化作用,對抗多種退化性疾病,以致歐洲人常說:「天天吃番茄,
不必求醫師。」

賴易成指出,自由基是人體疾病及老化的元兇,茄紅素具有強力的自由基清除能力,對預
防前列腺癌、結腸癌和子宮癌等,具有顯著效果,臨床研究發現,茄紅素對肝癌細胞生長
具有抑制作用,還能預防心臟病和癌症、增強免疫力。

人體內的茄紅素含量隨年齡增加而減少,必須藉由飲食攝取補充,但是該如何吃才能攝取
到足夠的茄紅素呢?台中醫院腫瘤中心研究助理黃楷勛指出,他以不同烹調方式萃取定量
茄紅素進行研究,將番茄和水、油、醋分成不同組合,4組加熱和 4組不加熱,結果發現
,同樣是用50公克的番茄,和40cc的水、5cc油、5cc醋,結果以番茄加水、油、醋後加熱
的組合,萃取出的茄紅素最多。

黃楷勛指出,番茄加水、油、醋煮,可萃取出58.62毫克茄紅素;若將番茄拌上油和醋做
成沙拉,有53.4毫克茄紅素;若加水和油煮,只有46.93毫克;番茄淋油不加熱,有41.31
毫克;番茄加醋煮,有32.65毫克;若只加水煮,有29.46毫克;番茄淋醋不加熱,有
25.92毫克;而生食番茄只有24.56毫克。

茄紅素 四成在表皮

茄紅素主要存在於番茄的果肉及表皮,且表皮即卻占了四成。營養師李怡樺提醒,挑選番
茄以愈紅的愈好,要保存更多茄紅素,烹調時不要去皮。

【2005/07/10 民生報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2779653.shtml

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  在日常生活中,要有一顆善良的心,溫暖的心,這才是生活原則。

                          --達賴喇嘛

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Tags: 保健

All Comments

Ivy avatar
By Ivy
at 2005-07-10T20:21
大家多吃番茄炒蛋吧..哈哈..想到就餓了

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By Skylar Davis
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