洗菜要用流水洗 挑當令蔬菜 - 養生

http://www.awakeningtw.com/awakening/news_center/show.php?itemid=8924


根據美國研究指出，萵苣及菠菜等葉菜類名列「十大危險食物」，原因出在蔬菜沒洗乾淨
就生吃。對此，營養師表示，菜葉類要用流動的水清洗才乾淨，光是泡在水裡效果不大；
另外採買時最好選擇季節性蔬菜，「因為搶在採收期前就上市的蔬菜，農藥殘留濃度也較
高。」

美國「科學公益中心」日前公布研究報告，列出引發疾病的十大危險食物，其中綠色葉菜
類位居榜首，包括萵苣及菠菜，引發的疾病從輕微的肚痛到死亡不等，造成疾病的病原體
包括大腸桿菌、諾羅病毒或沙門氏菌。

馬偕醫院營養師趙強說，這是因為沒洗乾淨就生吃才會致病，「在台灣這種問題不多見，
因為台灣人習慣熟食，加熱後就能殺死絕大多數的細菌。」

不過在殺菌的同時，一些營養素也跟著破壞殆盡。台大醫院營養部主任鄭金寶表示，一般
葉菜類在經過高溫加熱後，維生素群會大量流失，「像是維生素C群，煮熟後可能只剩下
原有的10％。」

至於生菜該怎麼吃才安心？鄭金寶指出，吃生菜的風險在於從栽種到清洗的過程中，有無
衛生上的疑慮，「如果栽種的土地受到重金屬污染，種出來的菜當然也有問題。」

萬芳醫院營養部主任金美雲則提醒，盡量不要挑不合時節的蔬菜，「這種搶在採收期前上
市的蔬菜，通常殘留的農藥濃度也較高，還是挑季節性蔬菜比較安全。」

至於清洗部分，鄭金寶建議民眾要用流動的水，用小毛刷一葉一葉洗，之後再浸泡在水裡
半個小時，才能將殘留的農藥或細菌洗乾淨；金美雲也說，最好在水龍頭下清洗蔬菜，光
是泡在水裡效果不大。


--
深度報導 ★ 極簡閱讀 ★ 清新視野

【台灣醒報 http://www.awakeningtw.com/awakening/】

有意訂閱電子報者請寄信至[email protected]即可

--