常見的植物油（台灣稱大豆油做的沙拉油），
經常以氫化油脂的方式來增加其抗氧化性以利保存，
氫化油脂也就是反式脂肪，
這反式脂肪造成多種疾病， 包含心血管、 老年癡呆、 甚至癌症，
在所謂主流衛教宣傳裡，
對飽和脂肪的建議量是少於每日熱量來源的10%，
以一個成年人每日所需2000大卡來算， 10%飽和脂肪為200大卡， 約22.2克，
而反式脂肪的每日建議量，是少於2克。
所以， 對心血管為主的疾病，產生危害劑量的觀點，
反式植物脂肪遠大於動物飽和脂肪，這是主流說法 。
但就毒物化學觀點，動物油脂是飲食中對於
脂溶性毒素，包含重金屬、戴奧辛等環境赫爾蒙的最大來源，
因此，動物油脂又明顯有害甚於植物油。
暫時撇開毒物化學不談，
主流學界對於飲食與慢性病的關係，仍然是未定論的一個窘境。
因為多吃了什麼東西，容易造成什麼樣的慢性疾病，這種邏輯，根本就是一個大盲點！
飲食問題
真正的核心
是在人體這個生理系統，特別是代謝系統。
當人體代謝系統出了問題，所有攝食進入人體的東西都會容易過量。
而過量的東西累積在身體，對細胞造成氧化壓力，對人體造成負擔，
才會有許許多多奇奇怪怪的慢性病，這才是追根究底的病因。
造成代謝問題不外乎少運動、熬夜、壓力等等非飲食因素。
所以，重點根本不是在你吃了什麼東西這麼單純。
而是你、甚至整個世界帶給身體的，是一個什麼樣的生活。
對於疾病，若沒有「全人」的觀點，只汲汲營營一些枝微末節，
永遠抓不到真正的病因，
如同現今主流醫學一樣，到頭來終究白忙一場，。
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