油脂的使用 - 養生

※ 引述《microsugar (微甜)》之銘言：
: : 首先 動物油
: : 動物油基本上含有大量的飽和脂肪酸 熔點偏高
: : 這就是為什麼常溫下他們都是膏狀的感覺
: : (想想豬油跟牛油)
: : 這種油吃多了 比較起植物油 容易阻塞心血管
: : 因此現在某些人講到動物油如臨大敵
: 中國人吃豬油已有數千年的歷史
: 或許古代人沒有留下太多的紀錄，但古書上對這類這類的疾病鮮少記載
: （個人目前沒有看到，知道的人，煩請協助告知本人詳閱研究）
: 反而是現代人使用豬油的比例相較之下少很多
: 現在在家中烹調食物時，幾乎沒有人用豬油了
: 多數的人家中常備食用油可能有兩三種，但豬油反而比例可說是最少的
: 但心血管疾病的病患卻是有增無減
: 雖然常溫下會以膏狀的形式存在，但吃過洗過碗的人都知道
: 其實豬油是很好洗的（沙拉油就很難洗）
: 再者，心血管成因非單一，影響變因太多
: 吃多了容易阻塞心血管，這樣子的理論其實是有待更深入的研究的
: 至於牛油，留待更專業的人

第一：以洗碗講解心血管的狀況 並不恰當

第二：古代對油脂的攝取量跟現在大有不同

如果我們能吃跟古代一樣 一年或者半年才殺一隻豬

那麼我想心血管疾病減少也很合理


並不能因此就將豬油從動物性油脂裡面解套

: 初榨橄欖油和次榨橄欖油，從物理和化學的角度思考
: 除非經過化學變化，如果在製作過程僅僅是物理變化
: 那麼其物理性質應該是不會變的
: 從單烹調食物的角度來說，橄欖油無論是初榨或是次榨，都不合適高溫烹調
: 因為它的發煙點約在162度C附近，是屬於中油溫的油

http://www.bioes.com.tw/Index.asp?ID=38&ID2=1

我知道這並不精確

但是裡面提到橄欖油的發煙點是270度C

其他我找到的散見資料 都標注橄欖油的發煙點介於185~200度之間


請提出你認為橄欖油的發煙點在162度C左右的證明


如果這點沒有處理好 下面就不需要回應了

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To iterate is human, to recurse is divine.

-- L. Peter Deutsch

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