油脂加工的問題 - 養生

我找了幾篇資料　
http://www.tssdnews.com.tw/?FID=16&CID=12740
http://tinyurl.com/ypenty
http://tinyurl.com/235gq9
一般食用油如：沙拉油、葵花油、蔬菜油、芥花油、玉米油、植物性奶油等在提煉過程中
，都要經過擠壓技術(Extruding technology)、高溫( 熱式脫皮 )、萃取液精煉
(Miscella Refining)、脫膠(使油脂的殘留磷量低於 5ppm )、原油澄清漂白、脫酸、

" 高壓高溫蒸汽加熱脫臭 "、酸鹼中和、氫化( 先進廠商會採用貴金屬(如Pt)做為氫化쐊눊媒，以取代傳統之「鎳」觸媒)。有部分廠商之胡麻(芝麻)油，花生油，橄欖油則是特別以
冷壓 ( 炒熟、壓柞以及過濾甚至脫蠟、水洗 ) 方式精心製造。「脫蠟」是將製成的油品
，存放至攝氏 5 ℃以下的冷凍庫，使油脂凝固後，將其上面的一層油蠟過濾，
因為蠟易起油品霧化。「水洗」是用軟水和油同時攪拌，把油中的重金屬及雜質以離心
或薄膜處理過濾(Membrane technology)洗除，使油沒有餿味，下鍋不起泡。


用油已如同水一樣清澈。色拉油的商品外觀雖受人追棒，但營養價值大打折扣。經過脫色
、脫臭、脫蠟和脫固體脂的精煉處理，具有抑制癌細胞增殖、提高免疫力及吸光和抗氧化
作用的胡蘿蔔素和葉綠素，已被脫除絕大部分，植物留醇被除去35_40％，維生素E被除去
70％，角鯊烯被除去80％，這些可貴的天然營養物質竟這樣在過度加工中被無情地精煉掉
了。

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