抗老新食尚！簡簡單單藻回青春活力 - 養生

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就像流行時尚一樣，餐飲風潮每隔一段時間也玩起「大風吹」，那麼，2017年會流行什麼飲食呢？《Fine Dining Lovers》（美食愛好者）網站預測，「藻類」將成為趨勢之一。營養師表示，藻類高纖低脂又營養，不但有助減重、保持青春活力、延緩老化，近年研究更發現有防癌抗癌的效果。


引領「食」尚浪潮　2017年多吃藻類準沒錯！

台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸表示，分析人體老化的原因，大致可分為「器官退化」和「生理結構性損傷」兩大類，前者與先天遺傳基因有關，後者則是個人與生活環境互動所產生。一般來說，先天基因造成的老化難以逆轉，但後天引起的老化，則可以透過健康飲食來克服或延緩。

如何「吃」出青春活力呢？番茄、花椰菜、洋蔥、綠茶和紅酒等都曾經備受推崇，而在2017年，許多歐美美食家和營養學家認為，造就日本「長壽國」美名的海帶、昆布、紫菜等藻類食材，絕對是新寵兒之一。

「藻類」有何好本事？

洪若樸營養師表示，「藻類」是一種結構非常簡單的生命體，含有葉綠素，可以行光合作用，自己製造和供給營養；藻類絕大多數生長於潮間帶，因此常被稱為「海藻」。海藻因低熱量和高纖維，以往常被當作體重控制和幫助排便的好食材。

近幾年，營養醫學又發現綠藻富含核酸（DNA、RNA）、藻多醣、多酚、葉酸、維生素B群、20多種人體必須、非必須胺基酸，以及鐵、鈣、銅、鎂、鋅、錳等礦物質，每吃一口就能完整補充到各種營養素，可以改善「隱性飢餓」，促進身體機能正常運作，進而達到提升活力、延緩老化的保健作用，甚至能達到調節免疫系統，預防癌症和抑制癌細胞的作用。

大家來找「藻」！綠藻、紅藻、褐藻，重要保健成分各不同！

特別的是，「藻類家族」規模龐大，大致可分為：綠藻、紅藻和褐藻，成分組成略有不同，保健效果自然也有差異。

綠藻：

大型綠藻多生長在水深60公尺以內、光線充足的潮間帶，包括石蓴（北海岸知名景點「老梅石槽」的綠就是石蓴滋生所形成）、礁膜、滸苔等都屬於此類。
而日本人養生保健食用最久的微細綠藻又稱為「小球藻」。綠藻（小球藻）的營養成分相當多，蘊含均衡完整的天然綜合維他命及礦物質，其中較受矚目的是「葉綠素」和「綠藻生長因子C.G.F.」。葉綠素和血紅素的構造相似，可以促進新陳代謝、增加活力、消炎、殺菌、刺激大腸蠕動、幫助通便。綠藻生長因子有助活化細胞、增強肝腎機能、調節生理機能、延緩老化。

紅藻：

包括紫菜、石花菜、龍鬚菜和麒麟菜等。紅藻因成分中的「藻紅素」可以吸收葉綠素無法吸收的青綠光，因此較綠藻生長在更深的海域，甚至可深至200公尺處。

在對人體的助益上，紅藻中的藻膠成分，有抗氧化、降血脂、調節免疫系統和抗腫瘤等作用；普遍較綠藻和褐藻多的「含硫胺基酸」，例如牛磺酸、甲硫胺酸、胱胺酸及其衍生物，則分別有助調控神經細胞、改善膽固醇，以及螫合重金屬、幫助去毒的作用。

褐藻：

喜歡生長在較冷的海域，水深比綠藻深、比紅藻淺。常見的褐藻海帶、裙帶菜和小海帶等都屬於「褐藻」，質地黏滑的來源便是近年備受討論的「褐藻糖膠」，屬於可溶性纖維的一種，近年研究發現其有抗病毒、調節免疫、抑制癌細胞等作用，是生醫保健的超級新星。

【健康小叮嚀】：

藻類的營養價值高，低卡、高纖又有完整的人體必需胺基酸，人人都能攝取，尤其是茹素者更要多吃。但患有重大疾病需控制飲食的人，則建議先經由醫師或營養師的評估再食用。至於藻類會不會加重高尿酸或痛風患者的負擔，洪若樸營養師表示，藻類屬於中普林含量的食物，只要正常食用，不用過於擔心。


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