從出生到餐桌 | 48小時全記錄，記者跟著 - 養生

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食安風暴頻傳，愈加重視食品來源以及碳足跡
可是寫的越清楚的東西越貴阿(倒)

從出生到餐桌 | 48小時全記錄，記者跟著豬販尋找“放心肉”

作為當之無愧的“微胖界”代表，我想講三句話：

吃得多，長得胖，都不是事兒!

健康才是硬道理!

關鍵要拒絕瘦肉精!



48小時全記錄|新華社記者跟著豬販尋找“放心肉”

豬肉作為每日消費的美味曾一度受到瘦肉精等非法添加劑的“困擾”，不少“問題豬”通
過私宰點，避過監管流向餐桌。

加強食品安全監管，關係全國13億多人“舌尖上的安全”。在中央財經領導小組第十四次
會議上，習近平總書記強調，要堅持源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控，完善食品藥品安全
監管體製，加強統一性、權威性。

如今，百姓能否吃上“放心肉”?食品安全“閘門”關得緊不緊?帶著這些問題，記者近日
48小時追蹤，和農村經紀人一起走進福建省福清市的養殖場、屠宰場、農貿市場，全鏈條
調查“清白”的豬“抵達”餐桌前的全過程。

飼養全流程無“隱私”打針用藥皆可查

2月27日，天剛蒙蒙亮，曹宗章和合夥人李正亮就開著小貨車，從高山鎮集貿市場前往16
公里外的生豬養殖場。這一次他們準備買10頭豬，運到屠宰場加工，再拉回集貿市場銷售
。


像曹宗章、李正亮這樣的農村經紀人，直接連起了養殖場和百姓餐桌。消費者能否吃上“
放心肉”，一度得指望他們“講良心”，但如今情況不一樣了。


“我們沒有挑選豬的權力，養殖場給哪頭就是哪頭，但現在標準化養殖，養出來也都一個
樣。”為了防止外來疫病，養殖場不允許外人進入，兩人只能在門外，邊等邊用消毒水給
小貨車消毒。


不一會兒，10頭圓滾滾的成豬被趕出了養殖場，哼哼著奔向兩人的小貨車。看到這些豬，
曹宗章樂了。他說：“這些豬步子穩，一看就是好豬。吃了瘦肉精的豬，體型雖好看，但
腿發軟、腳無力，坡也爬不上去。”


三十多年販豬的經驗，練就了曹宗章辨別問題豬的“火眼金睛”。但光靠眼睛看並不夠，
最終讓他們放心的，還是“一個標、一個證”。



“一個標”是耳標。記者看到，每頭豬的耳朵上都佩戴著一元硬幣大小的耳標，上面印有
二維碼和編碼，工作人員拿讀碼器一掃，就能查到這頭豬的喂食、用藥、檢疫等信息。哪
天咳嗽了，吃了什麼藥，用了多大劑量，都標得清清楚楚。


福清市東瀚鎮畜牧獸醫站站長陳學焱說，曾經出現的瘦肉精、藥物殘留、病死豬肉等問題
，根源都在養殖環節。現在每頭豬出生時就要打上耳標，確保豬在成長的過程中“沒有隱
私”，每一步都有記錄、有案底、可追溯，從源頭上消除添加違禁藥品的可能性。

“一個證”是產地檢疫合格證明。就在三天前，畜牧獸醫站的工作人員剛剛為這次出欄的
十頭豬做了全面“體檢”，檢查項目主要是傳染病、寄生蟲、瘦肉精和其他違禁藥品。“
有標、有證，就放心了。我們也怕買到問題豬。要是被查出來，不僅豬要被沒收，還得罰
款，甚至坐牢。” 曹宗章說。


出欄沒“自由”去哪兒都要“通行證”

在去屠宰場的路上，記者和曹宗章閑聊，得知耳標和合格證，不僅是他的“定心丸”，也
是下一步的“通行證”。

記者問：“喂了瘦肉精的豬，不報檢，直接拉到屠宰場不就好了?”

他說：“沒有耳標和產地檢疫合格證，屠宰場不敢收。”

“不能找個屠夫自己宰了嗎?”

“沒有屠宰場開具的合格證，不能在市場上賣。”

“街邊擺個攤賣了不行嗎?”

“有人查，查到了罰款，一年就白干了。不敢。”

說話間，到了福清江鏡鎮定點屠宰場。豬被“驗明正身”後，馬上又做了一次尿檢。駐場
官方獸醫陳維維介紹，這一次還要抽檢瘦肉精，是對此批生豬進入屠宰前的再次核查，“
如果結果呈陽性，整批豬都要進行無害化處理。”


在屠宰車間，陳維維還要對屠宰好的豬做最後的“望聞問切”。她站在生產線的中間，檢
查每一頭豬的內髒是否有病變，如果發現有異常情況，還要進行取樣檢測;如果沒問題，
就刷上“合格”的字樣，並出具“動物檢疫合格證明”，屠宰企業對檢驗合格的產品出具
“肉品品質檢驗合格證”。


“沒有出欄時的合格證，豬進不了定點屠宰場;沒有屠宰後的合格證，豬進不了市場。每
一個環節都是緊密連接在一起的，建成了一套可追溯體系，‘問題豬肉’很難進入這個鏈
條。”陳維維介紹。

屠宰場場長何爾雲說，十多年前，喂了瘦肉精的豬或病死豬，可以通過不法商販和私自屠
宰點，銷售到市場上，但如今，隨著可追溯體系不斷完善，“問題豬”想去哪兒就去哪兒
成了不可能的事兒。

曹宗章和李正亮拿到“兩證”，從屠宰場出來時，已近淩晨3點。他們哼著小曲，披著朦
朧月色，轉眼間便到了高山鎮的農貿市場。到了自己的攤位前，曹宗章第一件事就是把“
兩證”釘在牆上。

“市場監督管理局時不時要來檢查這兩個證。你們要是擔心買到‘問題肉’，看有沒‘兩
證’準沒錯。”在農貿市場里賣豬肉的李正萍給記者支招。

重典治亂 為了一口“放心肉”

早些年，飼料摻雜“瘦肉精”，病死豬肉流入市場等相關事故頻繁曝出，原因無一例外都
指向各個環節的漏洞：違法養殖、黑心豬販、私自屠宰、無證上市……

治理“餐桌汙染”、建設“食品放心工程”的專項工作，在福建已經堅持了十多年，得到
老百姓廣泛稱讚。

起初，福建省在食品安全領域“發現一個問題紮緊一個口袋”。為了解決“八個大蓋帽管
不住一頭豬”的窘境，福建在全國率先成立了由十幾個部門組建的食品安全聯席會議。此
後又陸續出台瘦肉精檢測地方標準等政策，安排財政專項資金用於瘦肉精檢測，嚴厲打私
屠濫宰……


通過在各個環節設下重重關卡、嚴防死守，福建省逐步建立起了一套覆蓋從養殖場到餐桌
全過程的監管製度，為豬肉消費罩上“天羅地網”。

“十幾年來，福建生豬瘦肉精檢出率從數值較高，到現在基本為零，食品安全形勢發生了
重大變化。”福建省食品安全辦公室原主任鍾安平說。統計顯示，2016年福建省共采集生
豬尿樣檢測41.9萬批次，均未檢出瘦肉精。

近年來，從地方到中央，打擊食品安全犯罪的拳頭，一拳重過一拳。2002年，最高人民法
院、最高人民檢察院出台司法解釋，將銷售和使用瘦肉精養豬列為刑事犯罪。2015年，被
稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》出台，大幅提高行政罰款額度，罰款額度呈倍數增
長。2016年，農業部查處屠宰違法案件4839起，搗毀私屠濫宰窩點2715個，清理關停小型
生豬屠宰場點3364個。


福建省農業廳總畜牧獸醫師梁全順說：“從養殖場到餐桌，每一層的監管都與老百姓‘舌
尖’上的安全密不可分，食品監管只有‘繃緊弦’，老百姓才能‘放寬心’。”


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