少油少鹽健康粽 當正餐仍須搭配蔬果 - 養生

【中時健康 楊格非、林志遠／台北報導】2011.06.02

再過幾天就是端午佳節，許多人想吃粽子，但又擔心變胖，國民健康局指出，一顆重約
250公克的傳統肉粽，內有豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過，熱量高達500～600大卡
，相當於一餐熱量，其實只要少鹽少油，也能料理出健康好粽。

　　國民健康局在端午節前，邀集10家衛生署醫院營養師，設計了減熱量、採用在地食材
，並經營養師精心調整的健康粽。平均來說，減油量可達15～20公克、纖維增加3～4公克
，一個健康粽的熱量可以控制在300大卡以下。

　　署立台北醫院營養室主任黃道媛指出，這些健康粽具有減油、白肉取代紅肉、減鹽、
高纖、蔬菜入粽等特點，在食材的挑選上，更是取用在地食材，創意十足。

　　例如，花蓮醫院「曼波魚粽」，以曼波魚肉來取代豬肉，也就是用白肉取代紅肉，檢
少油脂，且深具地方風味，口感滑順，吃起來相當特別。台南醫院「咖哩雞肉粽」也是以
白肉取代紅肉，具有豐富維生素及水溶性纖維。

　　黃道媛提供了製作健康粽的原則，首先就是減油，採用南部粽方式僅炒餡料、或者外
省粽方式，包粽後直接水煮至熟，不但可減少15~20公克油脂量，還能增加粽葉香味。

　　另外，盡量減鹽，利用用辛香料、花草調味，如野薑花葉包粽子、咖哩、紅麴醃製肉
料，都可以減少鹽分的調味。另外，嘗試將青菜包至粽子裡，這次健康粽中，就將青江菜
、杏鮑菇都可以加入粽子中。

　　再來是講求高纖，黃道媛指出，將糯米摻入部分雜糧，既可改善糯米不易消化的特性
，又可以增加纖維、維生素、礦物質的提供。五穀雜糧種類眾多，可以使用糙米、黑糯米
、薏仁等。

　　黃道媛強調，因粽子能放入的蔬菜仍偏少，如果將健康粽當成正餐，也應該多搭配蔬
菜、水果，細嚼慢嚥，符合「聰明吃」的原則。有關健康粽的作法，民眾可以上網查閱，
網址為「健康100臺灣動起來」（http://obesity.bhp.gov.tw/）。





中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,11&id=13526

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