端午改良養生粽 營養美味無負擔 - 養生

【中時健康 黃筱雅／台北報導】2012.06.15

　韓國藝人俊男美女輩出，身材幾乎都是纖細一族，但要維持精瘦體態、完美曲線，可得
付出不少代價。例如，韓國電視節目中，就有不少明星公開「獨門減肥便當」，讓人看了
傻眼，不少民眾直呼，這樣吃這樣會餓死人！眼看端午佳節即將來臨，香噴噴的粽子對想
減肥的民眾又是一項嚴酷挑戰。

　　如何享受美味又不增加體重負擔，國民健康局局長邱淑媞建議，多挑選減量粽、高纖
低油、在地健康食材製作的粽子。通常販賣的粽子平均一個250公克，包了豬肉、香菇、
蛋黃、蝦米，用油炒過的傳統肉粽，熱量就有500至600大卡，相當於吃2碗飯。若挑選減
量粽，像石碇桂花粽，熱量僅196大卡，或小米香蕉粽，熱量也只有167大卡。

　　此外，以各式穀類取代部分糯米，以雞胸肉、腰內肉、豬後腿肉、豆製品取代五花肉
，或以杏鮑菇、紅蘿蔔等蔬菜取代肉類，烹調時多採用南部粽方式：先炒餡料、以水煮的
方式直接將粽子煮熟，可減少用油量，這些方式製作的粽子都是理想選擇。

　　有些粽子將健康食材包入餡中，如黑豆、黃豆為優質蛋白質來源；山藥有助消化、控
制血壓、防止血管動脈硬化；枸杞能增加免疫力，富含維生素A，對眼睛有益；紅麴可增
添風味，還能預防心血管疾病，降低高血壓、高血脂、高血糖的三高問題，民眾也能將美
食吃得美味兼具養生。

　　台北市立聯合醫院營養部主任金惠民醫師提醒，粽子最好與飲食中的主食類、肉類和
油脂類做代換。採購粽子前盡量先調查家中需要，勿購買過量，否則端午節過後，必須餐
餐吃滯銷粽子。另外，粽子的糯米加上高油脂，都容易造成胃酸過多、腹脹氣、上腹部悶
痛、或噁心等消化不良症狀，食用時應細嚼慢嚥。

　　想要吃得美味又健康，建議享用粽子時多搭配像燙青菜、涼拌小菜或蔬菜湯等，餐後
應攝取足量的水果，這些都可幫助腸胃好消化。然而，吃粽子常使用的番茄醬、甜辣醬
......等鈉含量高，花生粉內含的油脂與熱量也相當高，民眾最好酌量添加，否則一不小
心會吃下更多卡路里。





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