小辭典》反式脂肪 - 膽固醇

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By Carol
at 2005-08-18T18:40

Table of Contents

小辭典》反式脂肪

【資料來源/消基會】

何謂反式脂肪?

所有動植物油脂都是由脂肪酸組成的,天然脂肪酸都是「順式」的,而人工合成的脂肪酸
,則是以植物油,經微生物及工業製程加以氫化而製成的,稱為「反式脂肪」。

早期一般人都使用動物性油脂烹調,但因為動物性油脂含有較多的膽固醇,且油脂中的飽
和脂肪酸會增加人體內的低密度脂蛋白(LDL,壞的膽固醇)含量,食用後,會提高罹患
心血管疾病者的風險;為此,多數食品業者,乃紛紛改採用不含膽固醇、富含不飽和脂肪
酸的植物油。但植物油的成分中,含有多量的不飽和脂肪酸,這種物質,容易氧化酸敗、
不耐久炸;因此許多業者便在製造植物性油的加工過程中,加入利用「氫化」的生產技術
,使得研製植物性油脂,可以得到更耐高溫、不易變質、存放更久。

「反式脂肪」在日常生活中的使用範圍,極為廣泛,例如使用於塗抹麵包、增加口感及潤
滑度所用的油脂;而用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等,這些也都是經過「氫
化」製程後所製造出來的反式脂肪。

【2005/08/18 聯合晚報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF2/2850627.shtml

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    在碰到敵人想傷害你的那一刻,你就可以學到忍辱。
    敵人是很好的精神導師,因為有敵人,才可以培養忍辱;
    忍辱,才可以累積大功德力。
     -- 達賴喇嘛

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