完美早餐怎麼吃？ - 保健

【中國時報 李盛雯／台北報導】2010.07.07









　　你的早餐吃什麼？火腿蛋、飯糰配奶茶？小心看似美味營養的早餐，卻吃出慢性病。
中華民國心臟基金會所做的「上班族早餐調查」發現，台灣上班族喜愛的早餐選擇中，不
乏這類又油又鹹的早餐。經營養師試算分析，近四成上班族早餐脂肪超標。

　　基金會副執行長、台大雲林分院副院長黃瑞仁說，不健康的早餐類型，短期影響上班
族表現、長期可能導致高血脂、高血糖等心血管疾病或新陳代謝症候群。

　　完美早餐怎麼吃？北醫保健營養系劉珍芳教授指出，完美早餐有四大重點。一，主食
一定要、搭配蛋白質、少少油糖鹽、纖維不可少。二，以新鮮食物取代過度烹調或加工的
食品：減少火腿、香腸、培根、油條、炸雞和豬排。

　　三，增加纖維質量及蔬果量，選擇全穀類食物，增加蔬果攝取，優先選擇營養密度高
的食物。蔬果的選擇顏色越多、種類越多越好，如生菜沙拉、蔬菜棒、營養密度高的奇異
果、木瓜等。四，選擇原味、新鮮之飲料。

　　國外一篇最新的奇異酵素研究論文發現，在模擬動物腸胃道環境之實驗模式下，奇異
果中的奇異酵素可促進蛋白質消化，緩解食用高蛋白食物後的脹氣感，讓消化道更舒適並
促進腸胃道健康。劉珍芳教授建議，將現有早餐加一顆奇異果，或是在飯後有飽脹感時吃
，將有助消化。





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