天然蔬果植化素 提升體內自癒力 - 養生

文／吳映蓉 台北醫學大學保健營養系兼任助理教授】2012.08.09

　小時候的我認為「進補」就是要吃大魚大肉，我相信現在還是有很多人覺得，身體虛、
不夠強、不夠壯就要找些大魚大肉來補一補？真的是這樣嗎？其實那是以前物資缺乏的年
代留下來的觀念，以前的人沒機會吃太多動物性食品，才要藉機「進補」。

　　走進營養學的世界之後，更進一步了解到，現代人進補的觀念應該改變了，平日大魚
大肉的三餐飲食之餘，該「補」的反而是蔬菜水果、五穀根莖類、豆類或堅果類，因為，
我以前真的不懂，原來這些植物性的食材中才真正蘊含著一些能喚醒我抵抗疾病、提昇自
癒能力的重要物質──「植化素」！因此，最好的養生「補品」，當然就是由蔬果、全穀
根莖、堅果種子及豆類等打成的，且能夠快速攝取所需營養素及植化素的「植物飲」！

蔬果中最神奇的物質就是植化素


　　多年以來，大家都知道多吃蔬果可以減少慢性疾病如癌症、高血壓等的發生，於是科
學家們試圖把維生素、礦物質、纖維素等營養提煉到一顆小藥丸中，方便大家服用。但卻
仍發現，預防疾病的效果不到一半，這是否表示還有其它未知的成分存在？後來才發現，
原來還有一大群植物用來保護自己的營養物質未被發現，即「植化素」。

　　簡單的說，維生素是植物用來維持生命用的，但只有維生素的話，植物雖然可以活著
，卻根少而蒼白；植化素就如同植物的防護罩，不但能預防病菌的侵害，更讓植物色彩鮮
艷氣色好、長得強壯，還可以招蜂引蝶、繁衍下一代。值得慶幸的是，植化素用在人的身
上，有著同樣令人驚喜的效果，身為現代人的我們不只要活得長，而且要女人漂亮、男人
強壯、大家活得精神好又健康，所以不只要運用植物中的維生素，更別浪費了珍貴的植化
素。

　　其實，植化素一直都閃亮的展現在我們的眼前，大家都看的到，卻視而不見。植化素
基本上就是植物的色素，例如番茄富含茄紅素，所以呈現紅色；金盞花葉黃素超高，所以
顏色極黃。雖然不同植化素具有不同的生理功能，但對人體來說，大致可分為良好的抗氧
化劑、激發體內解毒酵素的活性、增強免疫系統、調節荷爾蒙、對抗細菌及病毒的侵害等
。

許多植化素存在於果皮或籽之中


　　其實每一種顏色的蔬果，都不只含有一種顏色的植化素，所以要從蔬果中得到各種植
化素的助益，最簡單的方法就是從黃、綠、紅、白、紫等5種顏色的蔬果來平均攝取。不
過要從三餐菜餚裡足夠攝取到「五色」蔬果，似乎不太容易，大多還是以綠的白的菜餚最
常見，這時候就可以藉由各色植化素蔬果汁來補充，缺少什麼顏色就打什麼顏色的植物飲
，我們的健康保護傘不但要夠大、顏色還要夠多才漂亮，不是嗎？

　　要注意的是，許多植化素並不是存在於果肉、而是在果皮或籽之中，當大家在調配植
物飲時如果先去皮去籽，則50%以上的植化素可能已經先被丟掉了。例如蘋果所含的檞皮
素是很好的抗過敏物質，但檞皮素有一半以上存在於蘋果皮，蘋果去皮是很可惜的吃法；
又如我們在吃葡萄時往往去皮吐籽，但如此一來，一半以上的前花青素與花青素都被我們
吐掉了，還不如把它連皮帶籽通通打進植物飲，連同植化素一起喝下肚吧！





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