天喜菇蔬菜中的牛排 - 膽固醇

【中國時報 朱立群／報導】2010.06.06




　　天喜菇蛋白質含量高達一般蔬菜的8倍，低脂肪、零膽固醇。多吃也不會對心臟及血
管造成負擔。可煎、煮、炒、炸，夏天川燙後製作涼拌菜，開胃又健康。

　　香菇、草菇、金針菇、杏鮑菇是民眾經常食用的菇類，「天喜菇」則較少吃。它的味
道像香菇，但普林（造成痛風的元凶）含量只有香菇的一半，被封有「蔬菜中的牛排」美
名。

　　宜蘭縣農會、冬山鄉農會及蘇澳地區農會3年前與民間企業合作，從義大利引進此一
蠔菇類品種。它可煎、煮、炒、炸，夏天川燙後製作涼拌菜，開胃又健康。

　　宜蘭縣達克菌種育成功司目前負責天喜菇的產銷，經理林柏樟表示天喜菇性屬中庸，
味道不像秀珍菇那麼重，口感也不若杏鮑菇Q彈；嘗起來味道清淡不膩，入口有軟嫩順滑
之感，深受歐洲老饕的喜愛。

　　「蔬菜中的牛排」稱號則源自天喜菇的蛋白質含量高達一般蔬菜的8倍，素食者也可
從中攝取大量蛋白質。它也含有豐富的膳食纖維，可幫助腸道蠕動。林柏璋說，天喜菇有
低脂肪、零膽固醇的好處，多吃也不怕對心臟及血管造成負擔。

　　天喜菇料理可高雅、可素淡，烹煮方式與一般香菇無異，但因不搶味，與其他食材搭
配時，不易造成扞格。林柏璋說，不管是家中宴客，或幫家人準備餐盒，天喜菇都能扮演
恰如其分的角色。

　　本期「健康廚房」介紹天喜菇精緻健康料理及家常料理各兩道，這4道菜製作容易，
搭配的食材也極為簡單，家庭煮夫、主婦都可學習試作看看。

食譜資料來源：蘇澳地區農會

小叮嚀

　　利用環控栽作，台灣一年四季都能吃到菇類作物。過了冬天火鍋旺季，夏天菇類價格
便宜，是大啖菇味的最佳時刻。

　　台中、南投、彰化是類菇種植的大本營，農委會農試所陳美杏研究員表示，特定菇種
不再有明顯地域之別，各產地普遍都有栽種香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、鴻喜菇、白
精靈（美白菇）等不同菇種。

　　烹調料理方面，菇類跟其他食物都能搭配得宜，但菇類極易吸收水分，因此準備食材
時，應避免用浸泡方式洗滌。陳美杏表示，除了洋菇常沾到土壤，可用鹽水快速泡洗外，
其他菇類的生長環境都很乾淨，用清水沖洗即可。

　　陳美杏說，新鮮品嚐的菇類最能保存美味，建議用薑絲炒過即可上桌，且最好一次食
畢。但如果是要幫家人準備便當，她建議用滷的方式料理，即使冰過、蒸過，也還能吃出
原味。

　　痛風患者必須減少高普林菇類的攝取，特別是洋菇、草菇。陳美杏說，新鮮香菇的普
林含量遠低於乾燥香菇，建議痛風患者選用前者。





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