年節飲食聰明選 低脂高纖不卡油 - 膽固醇

【中時健康 黃筱雅／台北報導】2013.01.04








　　年終尾牙狂歡後，緊接著是除夕團圓飯與春酒，大魚大肉之餘、小心腰圍可能會變粗
！營養師提醒年節飲食上應把握四少一多的原則，也就是多纖維、少油、少鹽、少糖、少
喝酒，以免造成腸胃不適、體重上升，慢性疾病患者尤其要注意飲食，以免造成健康上的
負擔。

　　臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師金美琳表示，尾牙、春酒宴席菜餚、或
是家中準備的年菜，大部分都是以肉類、海鮮類為主要食材，烹調方式也偏油、偏鹹。因
此，不少慢性病患者往往年假結束後、健康跟著拉警報，檢查報告中發現三高問題，才發
覺過量飲食造成身體負擔。

　　那要怎麼吃才能兼顧健康呢？金美琳營養師提醒民眾，飲食首要把握四少一多的原則
，就是要避免含油（勾芡）湯汁、油炸食物，是當的飲用含糖果汁或酒精飲料，多吃蔬菜
及餐後水果，如此才能享受美食又不會造成健康負擔。

　　主婦採辦年貨，也應考量家人的健康。金美琳營養師建議主婦們可以多選購飽和脂肪
酸及膽固醇含量較低的肉類及海鮮食材，如雞肉、深海魚類；避免飽和脂肪酸、膽固醇含
量高的烏魚子、內臟類、與鈉含量高的香腸、臘肉、火鍋料加工品。

　　火鍋中可以多放一些新鮮蔬菜，增加膳食纖維、維生素、礦物質的攝取，同時也可增
添飽足感。烹調時，多利用新鮮蔬果蔥、薑、蒜等辛香料來增添風味。另外，多採用川燙
、涼拌、蒸煮、烤等低油、低鹽、低糖方式來料理食物，也是減少攝取過多油脂的方式。

　　至於熱量較高的酒類，以一罐（360 c.c.）、酒精濃度3.5%的啤酒，熱量就有180大
卡，營養師建議可以無糖茶類取代。而糖果、堅果、肉乾、魷魚絲這類人氣零食，所含的
糖、油、鈉量都不低，例如：開心果15粒就有約60大卡的熱量、100公克的魷魚絲鈉含量
就有1700毫克，營養師建議最好少吃為妙。




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