圍爐吃火鍋 慎選食材、湯底 - 膽固醇

【聯合報╱記者周宗禎／台南報導】

2011.01.24 12:16 pm

過年不少家庭喜歡圍爐吃火鍋，火鍋食材和湯底該怎麼挑？台南市奇美醫學中心營養師建
議民眾多選擇高纖蔬果搭配火鍋，以確保營養健康，尤其有慢性病民眾更要小心，減少食
用肥牛肉、肥豬肉等高脂肉類。

營養師賀智瑢指出，傳統圍爐火鍋食材有甜不辣、豬血糕、肉類、海鮮類與當季蔬菜等，
湯底多大骨熬煮，許多人會添加高湯塊，甚至用半成品酸菜白肉、韓式泡菜等口味的湯底
增添風味，都有損健康。

她說，醃製的酸菜、泡菜與高湯塊含有過高的鈉含量，各式火鍋料與甜不辣等加工品，油
脂與鈉含量也偏高，容易增加國人罹患心血管疾病的機率，也會造成慢性病患者的身體負
擔，最好少用。

賀智瑢建議民眾先將圍爐火鍋食材分類挑選，五穀根莖類食用過量易肥胖，可選擇纖維含
量高的地瓜、芋頭、南瓜等增加飽足感，減少豬血糕、冬粉等纖維含量較低的加工品。

豆蛋魚肉類挑選低脂肪與低膽固醇的蛋白質豆腐、瘦肉類、魚類、花枝、蝦仁，減少加工
火鍋料與高膽固醇食物如魚餃、燕餃、肉丸、內臟類等。蔬菜多無妨，應減少火鍋沾醬，
建議自製火鍋沾醬，如：蒜泥薄鹽醬油、芹菜白蘿蔔泥沾醬、白醋蔥花沾醬等。

【2011/01/23 聯合報】@ http://udn.com/
http://udn.com/NEWS/FASHION/FASS10/6111896.shtml

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