吃蔬食好處比你想的多！ 「植化素」從頭 - 保健

吃蔬食好處比你想的多！ 營養師：吃對關鍵「植化素」從頭顧到腳


2022年1月23日

匯流新聞網記者陳鈞凱／台北報導

根據國民營養調查報告顯示，有9成以上的國人膳食纖維攝取不足，代表台灣人的蔬菜、
水果都吃不夠！而吃蔬食是增加膳食纖維攝取的不二法門，不僅幫助排便的順暢性、維持
腸胃道健康，但營養師提醒，除了多吃蔬果，更要補足關鍵營養素「植化素」，像番茄就
有很豐富的「茄紅素」；紫色食物富含「花青素」；「葉黃素」則有助眼睛保健，其實都
屬於植化素的一員。

吃蔬食好處多，聯安診所健康管理中心主任洪育忠指出，因為飽和脂肪大多存在豬、牛、
羊身上，所以相較肉食，一餐蔬食甚至有助於穩定血糖及膽固醇代謝，降低大腸癌、心血
管疾病罹患風險，強健免疫及內分泌系統。

多吃蔬果的同時，更要補足關鍵營養素「植化素」。營養師王貞云說，一般人對這個名詞
可能覺得陌生，但應該都聽過植物性食物中富含的植化素，是人體本身無法製造的，須藉
由食物攝取獲得。

王貞云指出，各種繽紛的蔬果、辛香料、全榖雜糧等皆有不同型態的植化素，進而形成自
己特殊的顏色或氣味，就如同植物本身的免疫防護機制。近年許多研究發現食物中的「植
化素」對人體健康很重要，有助於體內抗發炎、清除自由基、調節免疫力、防止癌細胞生
成等效果，且植化素有著良好的抗氧化力，對於高血壓、糖尿病、心血管疾病、過敏反應
等也具有良好的預防保健效果。

王貞云提醒，每種蔬菜、水果中富含的植化素不只有一種，因此，多顏色、多種類的攝取
是重要的關鍵，只要將「彩虹植化素」的概念融入日常飲食中，就能多方攝取到各種植化
素。又有4個撇步如下：

撇步1》選擇多元、多樣化食物！

在每餐飲食中，不論是蔬果或是蛋白質，都建議攝取多樣化的食物種類，幫助自己攝取到
各種不同的營養素。

撇步2》蛋白質份數要足夠！

蛋白質不足，易影響肥胖、疲倦、落髮、肌肉量及免疫力下降。一天需要攝取多少份量的
蛋白質呢？把「自己的體重÷7」即為一天所需份數，例如：目前體重是56公斤，換算一
天蛋白質份數是8份，平均三餐每餐蛋白質份數為2-3份，相當於手掌加手指的長度及手掌
的厚度。

撇步3》別忘了健康夥伴：好油脂與堅果！

有些民眾會有油吃多了膽固醇會高的迷思，但實際上吃適量的好油可以幫助增加好膽固醇
、抗發炎，對心血管保護更有益處；為求方便外食者建議可選擇每天食用一湯匙份量的堅
果(腰果、杏仁、核桃)來補充好油脂。

撇步4》同時補充水份，排便更順暢！

吃蔬食時，需補充足夠的水分，幫助纖維膨脹，才更有助於排便順暢。

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