吃對食物，腦子靈活不打結！ - 保健

吃對食物，腦子靈活不打結！

你知道嗎？大腦的重量約佔體重的2%，但消耗的能量卻佔了人體總消耗量的20%。大腦對
食物也有需求，營養缺乏比營養過剩更可怕，所以要時時幫它補充養分，才能維持正常的
運作功能。如果大腦無法從飲食中獲得足夠的營養，腦部原有功能就不能良好地發揮。吃
到對身體有害的食物可能會拉肚子、生病，多吃對身體有益的食物，可以幫助體內環保、
讓健康加分。這樣的原則，也適用在大腦的飲食上。此外，我們的心情跟腦部運作的情況
，常常會因為飲食而產生不同的狀況。例如喝了咖啡或濃茶精神就會變好，吃太飽或吃進
太多垃圾食物時，就會覺得想睡、頭昏腦脹無法思考。
既然食物跟我們腦袋的運作情形關係這麼密切，只要在飲食上多下一點功夫，對腦力就會
有一定的影響。健康的飲食方式，不只讓我們的身體受益，連大腦的發展也會得到好處。
只要做到少碰損腦食物，多吃含有健腦營養素的食物，不只能夠保護大腦，還能延緩老化
喔！快讓我們看看哪些是錯過可惜的健腦食物吧！

Omega-3不飽和脂肪酸：具有抗發炎、抗過敏等作用，能清除體內壞的膽固醇，保持血管
的柔軟與彈性，減少腦中風的危險。它所含的EPA跟DHA可以促進腦細胞生長，讓細胞膜變
得柔軟、有彈性，神經傳達物質進出速度增快，傳遞訊息的效率就會加倍。植物油脂裡的
Omega-3，可以從胡桃、核桃等堅果類獲取，亞麻仁油、小麥胚芽油、核桃油也是來源之
一。EPA及DHA大多來自深海魚類，如秋刀魚、沙丁魚、鮪魚、鮭魚等，而淺海魚中的鯖魚
，則是含EPA及DHA最高的魚。

β-胡蘿蔔素：可以保護眼睛，還能阻斷脂質氧化的連瑣反應，具有防止細胞老化的功能
。
◎食物來源：胡蘿蔔、菠菜、番薯、番茄、木瓜、南瓜、芒果等。
◎注意事項：吃太多含β–胡蘿蔔素的食材，可能會讓皮膚變黃，只要停吃膚色就會恢復
正常。

維生素C：除了抗氧化的功效之外，還具有特殊的還原性，可把已經和自由基結合的維生
素E還原。
◎食物來源：菠菜、花椰菜、苦瓜等綠色食物；橘子、檸檬、葡萄柚，芭樂、草莓、奇異
果等水果。
◎注意事項：維生素C是水溶性的，會隨著血液運送到身體各組織，就算攝取過量也會隨
著水分排出體外。

維生素E：可以避免細胞膜被氧化，對大腦有非常重要的保護作用。
◎食物來源：小麥胚芽、豆類、堅果、黃椒、紅椒、山藥等食物。
◎注意事項：維生素E及β–胡蘿蔔素都是屬於脂溶性的維生素，必須跟油脂一起攝取才
能發揮效用，建議可以搭配植物油的不飽和脂肪酸一起烹調或食用。

蔓越莓、藍莓：莓類食物除了含有大量的維生素A、C、E之外，它們的營養成分還包括了
前花青素、花青素、黃酮醇，都具有超強效的抗氧化，可以保護心血管健康，預防腦中風
及老年痴呆等情形。此外，莓類食物還可以有效預防泌尿道感染，對女性而言是絕佳的天
然保健食品。

咖哩：根據研究結果顯示，咖哩所含的薑黃素具有抗氧化的功能，可以避免腦細胞受損，
也具有防癌效果！此外，它還能減少血栓及動脈硬化、降低膽固醇，減少腦中風發生的可
能性！從中醫的角度而言，咖哩具有消除肚子漲氣、黃疸、胃痛等症狀。

南瓜：同時擁有β–胡蘿蔔素、維生素C、E等三大抗氧化高手，對大腦有多重的保護效果
。同時含有健腦元素的鋅及可以幫助降血壓的鉀，對腦有益的元素相當齊全。中醫也認為
南瓜有清心醒腦的功能，可以治療頭暈、心煩，是不可多得的補腦食材。

綠茶：綠茶特殊的茶多酚—兒茶素，可以抗氧化、消除自由基的傷害，同時對大腦也能發
揮保護作用，避免腦細胞受損。綠茶的維生素C含量是所有茶類中最高的，能抗氧化，增
加血管的彈性。不過因為對腸胃比較刺激，要避免空腹飲用。建議餐後再喝，不但去油解
膩，還能降血脂！

黑巧克力：黑巧克力的可可脂裡含有類黃酮，是一種高抗氧化力的物質，能幫助腦部對抗
自由基的攻擊。黑巧克力也能促進血液循環，讓血管更有彈性，降低腦中風的機率。同時
還能補充蛋白質、鈣、鎂、維生素B2等微量元素，促進腦部的活動及代謝功能。不過，市
售的巧克力很多都是加了大量砂糖、糖漿或香精，這些物質會讓黑巧克力的功能大打折扣
，而且熱量加倍！如果想要吃得安心又沒負擔，須選擇可可脂含量50%以上的黑巧克力，
對大腦及身體健康才有正面幫助！

~以上資料摘自《腦力大革命》黃鈺淳博士◎著
明天國際圖書出版

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