吃前需處理的10危險常見食物 - 養生

原文網址：http://www.epochtimes.com/b5/9/12/16/n2756590.htm

１．荳芽
　　「如果荳芽出了問題，那一定是大問題，所以它應該排在危險食物榜的第一位。」美
國佐治亞大學食品安全中心主管邁克爾．道爾博士說，「荳芽生長的環境也最適合有害菌
滋生。」培育荳芽的土壤被水浸泡，而且一直保持濕潤——這恰恰是細菌繁殖的最佳環境
（沙門氏菌就是荳芽最常攜帶的病菌）。
　　解決辦法：雖然道爾稱，一些研究者已經試圖通過檢測土壤中的水分，來判斷荳芽是
否被污染，但這並不是一種完全可靠的方法。人們食用荳芽後生病的情況還是經常出現。
即使你在自己家裏種荳芽，也不能高枕無憂——不管你有多小心，大面積種植環境下滋生
的有害菌同樣會在你種的荳芽上出現。沖洗荳芽是不能清除有害菌的，惟一的辦法就是用
火煮或者炒它們。

２．雞蛋
　　我們可以稍稍鬆一口氣，因為只有生的，或是半生不熟的雞蛋才會讓人生病。大約每
１萬枚雞蛋裡會有１枚攜帶沙門氏菌。雖然這個概率看上去很低，但誰能保證你家的雞蛋
都是安全的呢？沙門氏菌會在雞蛋間傳播，所以最好還是等雞蛋完全煮熟後再吃吧。
　　解決辦法：避免食用生的或是欠火候的雞蛋。有些沙拉中會有半生的雞蛋，要特別注
意。曲奇沒烤好之前也不要吃，因為面裡的雞蛋還沒熟。雞蛋中那些過於柔軟甚至還未凝
固的部份隱藏著危險。為了安全，要等雞蛋液全都凝成固體後再食用，那時雞蛋就熟透了
。如果你就喜歡吃半生蛋，那就選擇經過巴氏滅菌（一種高溫滅菌過程）處理過的雞蛋吧
，那些無菌雞蛋通常會在外殼或包裝上貼有標誌。

３．半生牛肉餡
　　吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒點兒風險，因為它們可能攜帶了沙門氏菌和大腸桿
菌。就算牛肉的生產過程沒有一絲漏洞，還是存在帶菌的可能。最保險的方法是選擇經滅
菌消毒的牛肉製品。絞好的牛肉餡比整塊牛肉更不安全，因為它的加工程序更多，更容易
被細菌污染。
　　解決辦法：１４０攝氏度以下的溫度通常只能讓肉餡達到五分熟。而讓肉餡熟透需要
１６０攝氏度的高溫，這樣才能殺死細菌。熟透的肉餡裡面呈褐色而不是粉色。

４．包裝好的綠葉蔬菜
　　包括萵苣和菠菜在內的綠葉菜，一直是近年來幾種疾病肆虐的「罪魁禍首」。最近一
次嚴重的案例是在２００６年，美國市場上的袋裝菠菜攜帶大腸桿菌，致使１９９人患病
，３人死亡。像沙門氏菌和大腸桿菌這樣的有害菌，會通過多種途徑污染蔬菜，比如帶菌
動物的糞便污染了土壤和水源，或是採摘和包裝過程中接觸到病菌。
　　解決辦法：「包裝過的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低風險，那就選擇整棵的
新鮮蔬菜，而不是包裝過的那種。」道爾說。如果買捲心菜，最好將外面的葉子剝掉，因
為那裏更容易被污染。去掉外層葉子後，要洗洗手再去處理其他部份。但如果是菠菜這樣
的散葉蔬菜，裡外葉子被污染的幾率是一樣的。惟一的辦法還是加熱殺菌。

５．壽司
　　壽司的最大問題是寄生蟲——絛蟲、扁形蟲和蛔蟲，像生魚中就很可能含有這些寄生
蟲（壽司中往往會有生魚）。要想吃得放心，最好去正規的日式餐廳，那裏的廚師不但懂
得如何挑選最好的魚，還知道什麼樣的魚肉可能有寄生蟲，並在製作壽司的過程中把它們
去掉。雖然不能保證生魚百分百安全，但是，吃時蘸醬汁或者青芥可能起到一些殺菌作用
。
　　解決辦法：魚至少在１４５攝氏度的高溫下烹調１分鐘，這樣可殺寄生蟲。但是，那
就不是壽司了。惟一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法，是吃用冷凍魚做成的壽司。美
國食品藥品管理局（ＦＤＡ）推薦，生魚在零下３１攝氏度的溫度下，冷凍至少１５小時
可殺死寄生蟲。

６．生雞肉
　　生雞肉是「聲名狼藉」的沙門氏菌和彎曲桿菌攜帶者。最大的風險因素不是吃雞肉（
只要把雞做熟，在切開它時不會有粉色的部份就行），而是在做雞肉時，其他食物交叉感
染。
　　解決辦法：處理生雞肉時要特別小心。切過雞肉後要立即洗乾淨刀、菜板、灶台和你
的手，避免雞肉中的細菌傳播到其他食品上。你將雞肉放到烤架上後，要把用過的盤子洗
淨，或是換個新盤子盛烤好的雞肉。

７．沙拉醬
　　沙拉醬總的來說沒有什麼危險，美國食品藥品管理局對市面上出售的沙拉醬Ｐｈ值和
酸度有明文規定，而由於沙拉醬是酸性的，所以它有一定的殺菌功效。但鑒於很多人吃過
有沙拉醬的蔬菜拼盤和三明治後患病，所以還是把沙拉醬列入了存在風險的食物榜。因為
即使沙拉醬能殺菌，它在存放不當的情況下還是會變質的。只是由於沙拉醬的獨特氣味和
微酸的口感，很多人都無法察覺到它已經壞了。
　　解決辦法：密封並將沙拉醬放在冰箱裡冷藏，不要吃過了保質期的沙拉醬。如果自己
在家做沙拉醬，一定要確保所有原料新鮮且沒被污染，製作器皿也要乾淨。

８．哈密瓜
　　２００６年３月，美國從洪都拉斯進口的哈密瓜因攜帶沙門氏菌而被召回，這個案例
讓人們開始關注這種水果存在的安全問題。由於哈密瓜表皮上有很多裂縫，易沾上染污物
而滋生細菌。一旦將瓜切開，這些細菌就會跑到瓜瓤內。
　　解決辦法：購買新鮮完整的哈密瓜，在吃前先仔細清洗瓜皮，降低瓜瓤被細菌污染的
幾率，但這還不夠。你必須小心儲存切開的哈密瓜，因為在室溫下會有大量細菌滋生。因
此要將切開的哈密瓜放在冰箱內。

９．未經高溫消毒的奶酪
　　除非你喝的是剛從奶牛體內擠出的新鮮牛奶，市面上大部份牛奶都經過了巴氏滅菌處
理。大多數人都知道，應該喝經過高溫滅菌的牛奶。但你想過嗎，也許你吃的奶酪並沒有
經過這樣的處理。很多軟奶酪——包括法國布裡白奶酪和羊乳酪，都是未經高溫殺菌的。
雖然美國要求國內生產和進口的未經高溫殺菌的奶酪至少能保存６０天，但它們還是存在
致病的危險。因此，建議孕婦、兒童、老人和免疫力較差的人不要食用這類奶酪。
　　解決辦法：在購買前看清奶酪包裝上的說明，一般在成分表裡都會註明奶酪使用的是
經巴氏殺菌處理的牛奶，還是未經處理的牛奶。雖然軟奶酪味道更好，但在食用時還得給
你提個醒：你是在拿健康冒險。

１０．沙拉
　　在西餐廳或自助餐廳裡常能見到沙拉吧，這裡擺滿了各種水果蔬菜和醬汁等你挑選，
也有的沙拉吧擺的都是廚師做好的沙拉。也許你覺得這樣很方便，只要挑挑選選就能吃到
現成的沙拉。不過偷懶也是有一定風險的，因為你不知道這些食材是否新鮮，有沒有洗乾
淨，一些需要烹調的原料火侯是否到位，餐廳工作人員是否健康，有沒有傳染病……沙拉
不像其他食物是經高溫殺菌的，它幾乎都是生的，安全隱患也最多。
　　解決辦法：你要確定自己去的沙拉吧是否讓食物保持了恰當的溫度（該冷的得冷，該
熱的要夠火候）。餐廳衛生條件是否合格，廚師和服務員有沒有感冒或是有其他傳染病。
放置食物的地方是否有遮蓋，防止人們打噴嚏或咳嗽時污染食物。如果你沒法一一確定，
那最安全的方法還是回家自己做著吃吧。
來源：《青年參考》
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