大洋健康--廣州日報
吃什麼樣的油才健康？
在日常生活中經常被朋友們問起：“甘師傅，什麼樣的油好吃，
吃啥油才健康？”這的確是一個普遍性的問題。筆者有這樣的看法及建議：
一、油的營養是什麼
每種油脂中都含有許多種脂肪酸，其中亞油酸、
亞麻酸及花生四烯酸是人體不能合成的，必須從食物中攝取，
因此這三種脂肪酸又被稱為“必需脂肪酸”。幼兒缺少了亞油酸，
皮膚變得乾燥、鱗屑增厚，發育生長緩慢。
花生四烯酸是人體合成前列腺素的前驅物質。
人體缺少了亞麻酸會引起血液中膽固醇含量增加，
市面上有些油的廣告把植物油能軟化血管、抑制動脈粥樣硬化的共性，
說成某些品牌油的特有功能，這是欠妥當的，部分程度上誤導了消費者。
二、吃油還是吃脂
油脂在常溫下固態的叫脂，液態的叫油。油和脂都是甘油三脂肪酸酯。
通常情況下，豬油等動物油脂被稱為脂。花生油、葵花籽油、
大豆油等植物油脂被稱為油。建議應控制吃動物油脂的比例，
多吃一些植物油。
三、吃壓榨油還是浸出油
工廠用機械壓榨和溶劑浸出兩種方法制油，
因此油又分為壓榨油和浸出油。只要壓榨油和浸出油品質合格都可以吃。
四、吃精煉油還是吃毛油
不論是壓榨還是浸出制得的油只算是毛油。毛油是一種混合物，
除油之外還含有磷脂、黃麴霉、農藥、殘留溶劑等幾百種雜質。
油脂經過精煉後脫去了黃麴霉、農藥、棉酚等有害物質，
所以筆者建議應吃精煉過的油，不要吃毛油。
五、吃花生油還是吃調和油
調和油是將幾種油脂按比例混合，旨在改善油脂中脂肪酸成分和口感。由於人的食物結構很複雜，魚、肉、蛋、奶、蔬菜、穀物，果品等食物中都有油脂存在，每種調和油只能說明該油中的脂肪酸比例，不可能計算出人們每餐飲食中的每種脂肪酸含量，所以調和油的營養價值和口感很難說比單品種油好。
（編輯： whe ）
怎麼沒有提到橄欖油, 冷壓橄欖油不錯耶
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