健康蔬菜種類有哪些？ - 健康資訊

微博上時不時就會掀起一波對“最討厭蔬菜”的討論，在這個話題的排行榜中，有幾種蔬
菜是長期霸榜的“釘子戶”，比如香菜、韭菜、苦瓜等。但是，錯過這些“難吃”的蔬菜
，你知道錯過了多少營養嗎？下面就告訴你。



1、香菜

香菜的氣味是由於其中所含的烯醛類化合物，有些人吃什麼都要加香菜，有些人卻難以接
受。

科學研究表明，烯醛類化合物能夠有效刺激食欲、促進消化。值得一提的是，香菜中的維
生素C含量可遠遠比普通蔬菜高。

而中醫觀點認為，香菜有溫中健胃之功，寒性體質的人吃點香菜可緩解胃寒疼痛、消化不
良。而生活中，香菜也常常被用作菜肴的“點睛之筆”，比如可以在湯即將出鍋時放入，
或者燉肉的時候最後撒上，都能增添風味。

2、苦瓜

苦瓜的苦味主要來源於喹寧和葫蘆素，研究發現，苦瓜中的苦味物質可以提高免疫力、控
製人體血糖，因此，苦味越重的苦瓜，營養價值會越高。

另外，苦瓜還富含礦物質、維生素、膳食纖維等，其中膳食纖維及維生素C的含量比番茄
多出3倍。

在中醫看來，生食苦瓜能夠清暑下火、解熱除煩；熟食則能潤脾補腎、養血滋肝。在即將
到來的夏天，多食苦瓜是非常順應時節的，可炒食、涼拌、煮湯，但是苦瓜也不能吃太多
，因為其性寒，容易引起脾胃虛寒，建議和辣椒、蔥、蒜同食，更加有益健康。

3、韭菜

韭菜中含有揮發性精油和硫化物，這些物質使它具有特別的香氣，還含有黃酮類、皂甙等
物質，有助消炎殺菌、降低血脂、增強免疫力。

另外，韭菜中含豐富的膳食纖維，也被稱作“洗腸菜”，可以幫助胃腸蠕動、預防便秘和
大腸癌。

中醫認為，韭菜性溫，有溫腎補陽的功效。

吃韭菜的最好時節要數春天，初春的時候最為鮮嫩，烹調方法也有許多，韭菜肉餡餃子、
韭菜炒雞蛋、韭菜盒子都是經典的菜品。

4、芹菜

芹菜的味道也是獨樹一幟，它的葉和莖都含有半萜類化合物，有的人難以接受，但是對喜
歡這個味兒的人來說，聞著就能增進食欲。

另外，很多人不喜歡芹菜梗的“細絲”，有時在嘴里嚼了半天都咽不下去，不得不吐出來
。其實，這些絲就是膳食纖維，對促進腸道蠕動大有好處。

提醒大家一點，芹菜葉的營養遠遠超過莖。芹菜葉可以炒雞蛋、包餃子、煎餅、做湯。

5、魚腥草

魚腥草又叫做折耳根，它的特殊氣味讓人“過鼻不忘”，有些人吃一口就受不了。

魚腥草的腥味來源是癸酰乙醛，這種物質具有消炎抗菌作用，可有效抑製金黃色葡萄球菌
、肺炎鏈球菌等病菌的生長，可防治感冒引起的咳嗽、發燒、嗓子疼痛。

中醫認為，魚腥草可以清熱解毒、消腫利尿。魚腥草的葉和根都可以吃，涼拌、炒食或者
做湯都可以，作為蘸料也很好吃。


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