你吃醬油嗎？如果吃的話，那可得花一分鍾 - 養生

你吃醬油嗎？如果吃的話，那可得花一分鍾看看
原文出處：http://myhealth911.com/20170405_440608.html

醬油可以說是中式料理不可或缺的元素阿～～
來看看怎麼挑選好醬油吧

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一、識別好醬油

1、看“氨基酸態氮”的指標

“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。合格醬油：“氨基酸態氮
”含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之
高。
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2、看是“釀造”還是“配製”

按照國家標準規定，所有醬油產品都會在包裝上注明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油
：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，是相對好的醬油。配製醬油就是勾兌醬油，看
仔細，千萬不要買。
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3、看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須
標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。佐餐醬油：可直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以，
它的衛生質量要求很高。烹調醬油適合加熱食用。


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4、營養強化醬油。

留心之人，可以看到鐵強化醬油，就是在醬油中額外加入了二價鐵，其作用是為了防止貧
血。
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5、醬油的顏色

並不是顏色越深越好。正常的醬油顏色會稍深一些，但如果顏色太深，說明添加了焦糖色
，這類醬油隻適合烹調用。

二、用好醬油

1、醬油時間

佐餐醬油，涼拌時放即可。烹飪醬油，在出鍋前半分鍾，加醬油，略微翻炒，即出鍋，可
保護醬油中的氨基酸不受高溫破壞。
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2、生抽

抽，是抽提的意思。生抽顏色淡，炒菜或涼拌均可使用。

3、老抽，就是生抽加了焦糖，顏色深，主要作用就是為食物著色。可稍微早一點放入。

4、醬油膏

醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調味料，經提煉後加工製成。因其
中含有一定量的澱粉質配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用於紅燒
、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。

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