《吃出健康》謹記四原則 素食保健康 - 保健

有些患者認為吃素對健康有幫助,但也有人認為吃素容易營養不足,
生病的人不宜吃素. 對此,花蓮慈濟醫學中心復健科主治醫師簡世霖表示,
剛開始接觸素食人,通常會犯下一些錯誤,以致於營養攝取不均衡,事實上
,吃素是有學問的,建議想吃素的人應把握四原則,才能真正讓素食為
健康加分.

簡醫師指出,第一項原則為多樣化的食物選擇.雖然植物養分相當多,但
是藥攝取不同種類的食物,才能質量兼顧,因此,素食者每天最好攝取三十種
不同種類的蔬果,米飯,再加上顏色搭配的概念,選擇黃,紅,黑,綠,白等等
不同的食物,這麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養成分.

第二項原則是不要忘了補充特定營養成分.吃全素的人最容易缺乏維生素b12
,但是奶蛋素食者就不會有這方面的問題,所以吃全素要特別攝取海帶,海藻
,甜菜根等含有維他命b12的食物.此外 ,植物性食物裡,鐵,鈣的比例相對較低,
所以要多攝取海帶,海藻,紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物,以及白莧菜,芝麻,
深綠色蔬菜等含鈣食物.

第三項原則是不要吃下太多加工食品或醃製類食物.許多素雞，素鴨,素魚
都是豆類加工製品,這些加工食品都是以豆類為主,常添加許多人工調味劑,
以致於缺乏多樣的食物成分,而醃製類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關,
所以最好不要吃太多.

第四類原則則是應特別注意實務的搭配.簡世霖醫師說,植物中的蛋白質種類
比較多,但單一種食物通常無法帶給人體完整的安基酸,所以吃素的人更要注意
不同種類食物的搭配,例如榖類與豆類食物應該一起食用,或是豆漿與芝麻搭配
就是很好的組合.

















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