Re: 教教我怎麼在省錢的情況下還能吃出健康!! - 養生

※ 引述《madgic (小椅啾啾)》之銘言：
: ※ 引述《vulclm (看見)》之銘言：
: : 如果說酵母真的不好
: : 那有很多東西都不能吃了
: : 很多食物都是經過發酵後製成的
: : 而且市面上賣的酵母精華 健素糖
: : 都是酵母作的阿
: : 可以解釋一下嗎
: 忘了說明..... :P
: 那種東西我也不知道正確的名字是不是叫酵母粉
: 但是我表姊在做麵包叫我幫她加時，都講"酵母粉"or"發粉"
: 我就順手打出來了..
: 這種東西和益菌（酵母菌）有沒有關係我真的不知道耶 @@"
: 不過阿姨胃痛時，醫生是這麼告訴她的呀（發粉）
: 還有，我身邊老一輩的人，也常常告誡我麵包裡面的發粉不好
: 他們會這樣講都是已經有吃過虧了
: 不過也不是完全不能吃
: 我想吃時還是會去買的
: 不過要連續每天吃個半年應該很少有人會這樣吃喔！

恩 首先先謝謝你的好意 知道你是好心想和大家說這個消息
而我們也沒有要說你是錯的 看了一下我大概知道你的意思了

"發粉"是一般食譜對於膨大劑的俗稱 有泡打粉及酵母粉兩種膨大劑
酵母 (Yeast) 是西點常用膨大劑之一 但非化學膨大劑
所以我想你所說不好的東西應該是指泡打粉???
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料 並以玉米粉為填充劑的白色粉末

而泡打粉及酵母粉是用在不同種類食物上的
在蛋糕或餅乾製作時使用的發粉指的是蛋糕發粉 也就是泡打粉 主要作用是促進
膨鬆口感 以不出筋（不宜過度攪拌）的糕餅類為主

而麵食類的發粉主要是指酵母 如麵包製作或包子饅頭 主要作用是擴展麵筋筋度及
增加麵糰體積 做出來的成品口感較Ｑ 有嚼勁
多用於需要將麵糰攪拌至出筋的成品

如果你所說的是泡打粉的話 那白吐司就是無辜的了 因為白吐司是用酵母



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