酵素的功效 - 保健

轉載自 http://blog.udn.com/eco5/3945495

一、酵素的好處

營養醫學界早已發現藉由補充綜合酵素，可以改善現代人消化不良、

潰瘍及各種常見疾病，陸續有學者於實驗中發現，鳳梨酵素能幫助腸

胃道潰瘍黏膜的癒合，已廣泛應用於潰瘍性腸炎病患的治療；

又如：

木瓜酵素可明目、清熱、通便，並分解脂肪；

苦瓜酵素可清熱、解渴、抗病；

白蘿蔔酵素可改善呼吸系統；

乳糖酵素則可增加腸道中乳糖的分解與利用，改善東方人常見的乳糖不

耐症，就是喝牛奶就腹瀉的情形會得到改善。



二、市面上的酵素

現在市面上的酵素產品多用新鮮蔬果發酵釀製，先進的生物科技已可將

原蔬果中的維生素和礦物質保存住。

另外，酵素食品也多含益生菌(probiotics)。益生菌是指其細胞或細胞成份

對宿主的健康有益，並能維護宿主的健康狀態的微生物。

目前較熱門的益生菌，包含乳酸菌、納豆菌、酵母菌等。

益生菌本身也會產生各種維生素、胺基酸或抗氧化酵素等成份。

現市面上有將十餘種有益菌植入酵素食品中。如此，酵素食品自然也成為

現代人補足益生菌的選擇之一。

當今酵素食品已經突破了由單一菌種和單一培養基(最常用的是榖物類)的古

老工藝，而是採用可控制的微生物發酵技術，從十多種到近百種蔬果等天

然原物料(依不同廠家的生產配方而異)，利用數個有益菌種發酵而成。

市售的酵素食品多含有多種維他命、礦物質，還含有人體必須的多種

胺基酸(蛋白質的前驅物或基礎物質)。

據研究，化學合成的維他命被人體吸收利用率為20%～40%，

而酵素中的維他命吸收率可達到90%以上。

又如：酵素中維他命E在安全性及生物活性的表現上，都比合成維他命E優良。

實驗還證明，天然維他命E的抗氧化和抗衰老功能是數十倍於合成維他命E。

由於酵素食品含有比綜合維他命更完全的營養成分，以及生產成本的降

低，已經成為一般大眾消費得起的熱門保健食品。




--