麵條加明礬?沒必要! - 養生

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By Oscar
at 2005-09-30T11:27

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2005.09.30  中國時報

【網路傳言】

在外面吃麵要小心!水餃熟了會浮起來,但是,麵熟了好像是不會浮起來的……。
我們一般吃的陽春麵、牛肉麵、拉麵……,所煮的麵是浮在水上,而會浮在水面的麵是有
加明礬的,但是因為浮在水面的麵比沉在水中的麵好撈,所以就用有加明礬的麵。明礬是
氫氧化鋁,經常食用,會對腦神經產生慢性毒害,有引發老年性癡呆之虞。


【專家解說】

麵條製造過程中,麵粉添加明礬,主要使麵條煮熟過程中,不會湯混濁,不會麵條黏結
成塊,而且使麵條有咬勁,不易斷裂。據筆者個人所知,二、三十年前的台灣及現在的大
陸,都有人做麵條添加明礬,但目前台灣明礬並不被添加在麵條等食品中,通常是用來淨
水使用,如果麵條添加物,應該是像如碳酸鈉、碳酸鉀等改良口感的物質,若添加其他不
必要的物質,其實反而徒增業者的成本。

正常情況下,麵條在熱水中煮的時候應該是會下沉的,不過,如果是大火煮麵,在熱對
流之下,麵條是可能上浮,只要轉為小火或熄火時,麵條應該都是呈現下沉的狀況。

明礬是一種富含鋁的化合物,腎臟病患如果長久大量食入鋁,則貧血、骨病變及腦神經
病變的風險會升高。正常人長期食入鋁,是否會發生老年癡呆症?這點仍有爭論,但醫學
上有發生骨病變個案報告出現。

本文作者林杰樑為林口長庚醫院毒物科主任

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