高溫烘培麵包會致癌嗎 - 養生

麵包製品致癌並不是指CO2

而是指丙烯醯胺 Acrylamide

丙烯醯胺目前已知在動物實驗中會致癌

食物即使沒有烤焦 烤黑

但是只要經超過120度C的烹調處理之後就會產生這玩意

也就是說 即使吃烤土司這類的東西

稍微"烤到麵包微黃"這種程度就足以產生丙烯醯胺了


※ 引述《ping0519 (So Long.)》之銘言：
: ※ 引述《Donaldy (風林火山)》之銘言：
: : 看到最近關於高溫燒烤食物會致癌的新聞
: : 不禁想起平常愛吃的麵包
: : 應該也算是烘烤過的澱粉
: : 想請問一下
: : 不知道所謂會致癌是說另外再用烤箱烤過(有點微焦)
: : 還是說一般麵包店裡的麵包土司都算呢(不知那樣是否算是焦)
: : 尤其我又特別喜歡吃像是馬可那類歐式的全麥麵包類的(好吃又健康)
: : 唉
: : 如果真的是這樣的話
: : 以後大概都不能多吃了@@
: http://food.doh.gov.tw/chinese/qa/q_a_1.asp?nowpage=3&qrubrcidx=18
: 問題原文：
: 麵包在剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時麵包的酵母並還沒有完全消失，
: 若在此時食用麵包，會將有害的致癌物食入，切記！麵包在剛出爐後，當麵
: 包的中心溫度降至40度以下冷卻後，酵母作用才會停止，此時麵包中的二氧
: 化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。若真的想食用熱騰騰的麵包怎麼
: 辦呢？將買回來的冷麵包，放進烤箱稍微烤一下就可以了！因為這時的酵母
: 已經起不了作用了。 請切記，不要再食用剛出爐的麵包！
: 解答：
: 酵母至發麵時產生做作用，最適溫度為35度C左右，入烤箱時應已作用完畢，
: 經高溫烘焙母已無法再作用，謂剛出爐的麵包，實店家也是經過放置冷卻，
: 風味較佳易包裝，正剛出爐的麵包，度太高會燙嘴，是無法入口的。
: http://0rz.tw/262wu
: 目前並無文獻報告顯示，吃剛出爐的麵包與癌症發生率具有顯著相關性
: 另外我想麵包烘烤的過程跟新聞說的烤牛排的烤法並不同，烤牛排那種大多都是以
: 火焰或是碳火來烤，烤麵包的烤只是用烤箱烤，不一樣的。如果連烤箱的都有問題，
: 那標題應該會下：使用烤箱的人注意了...ooxxoooxx

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