電子叉子刺激味蕾 沒加鹽也能嘗鹹味 - 健康資訊

http://news.ltn.com.tw/news/world/paper/974551

2016-04-01〔編譯林翠儀／綜合報導〕

食物如果少了鹽巴會淡而無味，但若太鹹又可能有害健康，
日本東京大學研究團隊利用電子味覺檢測的原理，開發了「電子味覺叉子」，
即使食物未撒半顆鹽巴，仍會讓人嘗出鹹味；
且製作成本極低，未來如果量產，應可造福許多必須控制鹽分攝取的美食家。

電子味覺叉子（取自網路）
http://img.ltn.com.tw/2016/new/apr/1/images/bigPic/600_106.jpg

電子味覺檢測就是以電流刺激味蕾，檢測舌頭對甜、鹹、苦、酸和鮮等味覺的反應。

東京大學曆本研究所研究員中村裕美，利用這種原理反過來開發實用的餐具。

「電子味覺叉子」看起來和普通叉子沒什麼兩樣，但只要按下握柄的按鈕，
就能讓入口的食物變得更有滋味。

這把叉子以微弱電流刺激舌頭，讓味蕾自動產生鹹味的感覺，原本沒有加鹽的食物，
吃起來卻鹹鹹的。

記者發表會上，媒體記者參與試吃，有人感到驚奇，除了鹹味之外，
還帶有一點苦味、酸味和鐵味；
有人卻覺得冰冷的金屬感更勝於鹹味。

參與這項計畫的醫師石井貴士表示，每個人的味覺感受都不太一樣，
只要習慣了這種刺激，感受也會出現變化。

電子味覺叉子有3種電流強度，使用者依據其年齡和日常飲食習慣的不同，
會感受到不同程度的鹹味與酸味，電流經過計算，並不會對人體造成不良影響。

試作品以現成的叉子和電流控制器組合而成，每支造價約2000日圓（約合台幣577元）。

中村表示，高血壓患者必須控制鹽分攝取，
電子味覺叉子可讓他們從無鹽或減鹽的飲食限制中得到解脫。

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