關於起雲劑與塑化劑 - 保健

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從飲料、零食到保健食品，這次的有毒起雲劑風波橫掃全台，在社會上掀起軒然大波。

小編這幾天也接到不少的詢問電話，剛好就趁這個機會跟各位朋友解釋一下這個「本來很陌

生，現在卻不得不認識」的東西 : 起雲劑


起雲劑是什麼 ?

起雲劑 (cloudy agent)是一種人造乳化均質安定劑，廣泛使用在大量生產的食品作為添加

物。

其功用為是使製品乳化、黏稠、安定，避免油水分離、結晶，同時改善食品口感。由於價格

低廉，舉凡飲料、果汁、乳製品、冰淇淋...甚至保健食品等，都可見其蹤跡。


食品級的起雲劑成分為棕櫚油，由於價格便宜、操作穩定，又具備穩定的透明感，可使液體

不沉澱，故便宜量產罐裝飲料幾乎都有添加。雖然說，這樣的人工添加劑在食用上對人體雖

無害處，但這種人造化合產物對人體健康亦無任何益處。


起雲劑的運用不僅止在食品製造上，食用之外的起雲劑成分大量使用在乳液、清潔劑、洗髮

精等做為乳化劑的應用，以低價的塑化劑取代相對高價的棕櫚油，是化工原料行常見販售的

產品。此次的起雲劑風波，便肇因於不肖廠商以化工級的起雲劑取代食用級起雲劑來作為食

品添加劑，利用兩者高達數十倍的價差來牟取暴利。


食品一定要添加起雲劑嗎 ?

即使是市場上的高價食品，仍然要面對安定及保存的問題，這類安定劑分為人工及天然兩種

，上述的起雲劑即為人工安定劑的一類；而天然的安定劑則可以部份植物種子及根莖部位以

氣引之後再研磨提煉，雖然極其天然，但取得不易，價格也相對昂貴。


另外，也可以使用添加精製澱粉來作為安定劑，同樣取自天然植物，不一樣的是利用水洗方

式來取得粉料，目前台灣使用廣泛，例如，太白粉、玉米粉、地瓜粉...等粉類，可抗酸、

耐高溫，只要確保工序，不額外添加漂白劑或防腐劑來增添色澤，基本上是安全無虞的。而

最廉價的安定劑就是起雲劑了，也因此，各式量販食品幾乎都有添加。


塑化劑是什麼 ?

常見塑化劑包含有DEHP、DINP、DNOP、DIDP、BBP、DOP及DBP等。以DEHP為例，其為常用的

塑化劑的一種，作用在於增加塑膠的延展性與彈性，是一種環境荷爾蒙，已經被證實會干擾

人體荷爾蒙雄性激素的分泌，造成男性生殖系統的發育不良以及女童性早熟。若孕婦體內的

DEHP過高，則會導致甲狀腺素分泌過低，影響胎兒中樞神經和成長。


環保署目前將DEHP列管為第四類毒性化學物質，國際癌症研究所（IARC）將DEHP歸類為2B級

致癌物，和DDT、鉛同級。這種有毒物質主要影響人體的器官是肝臟，因此與肝癌的發生有

密切關係。塑化劑在人體中約24-48小時即會隨著尿液或汗液排出體外，除非長期且持續地

大量攝入，否則不須太過緊張。


但塑化劑稱之為環境荷爾蒙，則表示在我們的日常生活中無所不在。

保鮮膜、塑膠製品、橡皮擦、地板磁磚、兒童玩具等，甚至連空氣中的灰塵都找得到蹤跡。


值得注意的是國人體內所含的塑化劑成分都偏高，這與台灣身為石化王國以及國人的飲食、

生活習慣息息相關。DEHP具有生物濃縮效應，不易分解，急性吸入或接觸會刺激眼睛、呼吸

道和皮膚，慢性可能損害肝臟、有致癌危險，研究顯示，男性體內DEHP成分較高，不但精子

量較少，DNA也較易受損，不得不讓人正視這樣的問題。


以這次的毒起雲劑風暴而言，小編不得不感嘆，社會上便宜行事的人實在太多。

雖然說，若非長期大量且持續攝取，塑化劑對人體並不會有立即的危害，然而，這種原本就

不該存在我們吃的食物裡的東西，不管有毒無毒，本來就不應該添加。


這次事件中，許多國內知名品牌也紛紛中箭落馬，雖然品牌公司、代工廠大家都聲稱自己是

受害者，然而，兩種截然不同的起雲劑，價格相差如此之多，綜觀市場行情，廠商及工廠都

應能嗅出端倪，卻仍將「Cost down」放在首位，視消費者健康於無物，放任不肖廠商大賺

黑心錢，難道不是共犯結構的一環嗎 ?


過去，國內消費者選購這類食品時，多以品牌及認證最為購買依歸，這次不但是國內知名大

廠捲入風暴中，就連許多獲得健字號及GMP藥廠生產的保健食品也被檢測出含有塑化劑成分

。長期累積的品牌信用就這樣毀於一旦，而消費者知的權益也蕩然無存。最後的輸家仍是消

費者。


過去小編常常接到消費者來電，抱怨我們家的東西賣得太貴、口感不好、外觀不討喜...等

，總是要一再地向客戶解釋我們的產品標榜的就是「無添加任何人工添加劑」。


這次出問題的保健食品最主要的原因就是使用了各式調味粉料，如，果汁粉、乳酸粉等。

這些產品訴求的就是口感與外觀，食用族群則是以兒童為最大宗。

保健食品的核心價值在於補充自食物中攝取不足的營養，天然與無添加是最基本，然而，市

售的保健食品 (尤其是國產品)一昧降低成本、追求利潤，添加各式香料、色素、糖分以及

防腐劑來增加賣相、延長保存期限，這已經失去了保健食品的核心價值，也讓整個市場劣幣

逐良幣。


這次事件之後，消費者也可以好好想想，自己購物時，是否也陷入了這幾個迷思中。


知名度是否就等於品質?

口感、色澤是否比較能刺激購買慾?

便宜真的划算嗎?

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