透視醬菜的營養陷阱 - 養生

苦日子有的挨了！行政院主計處公布今年第三季經濟負成長一．○二％，創下近七年來最
大的衰退幅度，主計處同時預估，今年第四季以及明年第一季也將分別負成長一．七三％
及○．三一％。


歲末寒冬看到這數字，心頭更冷了，連續三季的負成長代表我國經濟已步入衰退。台灣民
眾因受到股災影響，財富大幅縮減，導致民間消費負成長，不難想像這一波全球景氣衰退
，已經迫使得民眾必須縮衣節食度過經濟寒冬，不但減少娛樂消費，就連花在日常三餐的
開銷，每一塊錢都要計較。越來越多的外食族開始改變，不上館子，改成自己在家煮飯比
較省錢，甚至進一步自己醃醬菜，跟苦日子長期抗戰。


◆ 透視醬菜的營養陷阱


一般民眾可能會覺得醬菜高纖、低油、好下飯，卻忘了製作醬菜的普遍方式就是鹽加的多
、糖更不能放太少，以便長期保存並且讓口味不要太「死鹹」。


現代人注重養生飲食，低鹽、少糖是基本原則，尤其是有高血壓、糖尿病的民眾對於高鹽
、高糖的醬菜更應該敬謝不敏。而有些醬菜因為要直接生吃，所以民眾會用自來水加鹽巴
，把醬菜洗個幾次，這不但會造成水溶性維生素嚴重的流失，也可能因為生水不淨而引起
腸道問題。


羅東博愛醫院李玉珍營養師建議自製醬菜的民眾，想要改善醬菜高鹽、高糖的陷阱，最好
是改變保存方式。改以「低溫冷藏」，便能減少糖份及鹽份的添加，清洗過程使用冷開水
，不僅衛生也可以延長醬菜的保存時間。


在一片經濟不景氣、物價高漲的情形下，想節省開支以醬菜取代其他食材的作法，值得商
榷。如果以少量醬菜和新鮮蔬菜魚肉食材兩者互相搭配，取醬菜的高纖、低油，以及新鮮
食材豐富的維生素及抗氧化營養素，營養較為均衡，才是勤儉的宜蘭人最佳的選擇。


資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=5343



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