豆瓣醬的做法和營養價值 - 養生

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By Heather
at 2017-04-24T14:47

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豆瓣醬的做法和營養價值

http://myhealth911.com/20170422_558269.html

提到豆瓣醬,四川地區的朋友一定會誇讚美味的郫縣豆瓣。大家不要認為郫縣豆瓣是一個
品牌,其實是特指郫縣這個地區出產的豆瓣醬,其製作工藝傳統,所以製作的豆瓣醬味道
也特別好,如果對於豆瓣醬特別鍾愛的朋友,不妨自己學來自己做豆瓣醬。



一、正宗自製豆瓣醬的做法

食材準備

大紅袍辣椒500克,二金條辣椒500克,小米辣1斤,青花椒200克,胡豆2斤,面粉200克,
白酒2斤,鹽1斤,菜油4斤。



方法步驟



1、將胡豆洗淨,去殼後放入沸水中煮1分鍾,撈出浸泡;

2、豆瓣中加入面粉,拌勻後放入簸箕中發酵,放置40度左右環境;

3、豆瓣經過1周長出黴,然後將長黴的豆瓣放入缸中,加鹽混合後翻曬;

4、50天後豆瓣發酵成熟,放入白酒泡發,辣椒去蒂後切段加鹽醃製;



5、將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合,加入芫荽的辣椒和鹽混勻;



6、倒入菜油隔絕空氣,發酵3到5個月即可。

二、家常自製豆瓣醬的做法

食材準備

鮮辣椒5斤,2斤干辣椒,干豆瓣2斤,老薑1斤,紅花椒適量,白酒適量,鹽1斤,菜油適
量。

方法步驟

1、將豆瓣處理干淨,豆瓣用水洗淨,挑出壞的部分然後開水鍋中煮幾分鍾晾干;



2、然後用白酒浸泡豆瓣,另外辣椒打成辣椒醬,干辣椒和薑攪成粉末;

3、取容器放入新鮮辣椒醬,然後放入薑末,拌勻後加入辣椒粉拌勻;

4、然後倒入豆瓣,鹽,花椒拌勻,加入菜油拌勻,密封後發酵1個月即可。

三、豆瓣醬的營養價值與功效

豆瓣醬中富含蛋白質,鈉鉀銅等營養物質,豆瓣醬能夠增強食欲,延緩動脈硬化,降低膽
固醇,促進腸胃蠕動,增強食欲。另外還能利濕消腫,健腦,增強記憶力,延緩衰老,增
強免疫能力。


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