蒜頭》吃大蒜補B1 保護心血管 - 保健

蒜頭》吃大蒜補B1 保護心血管

2008/10/08 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】


在有些人眼裡，大蒜是日常生活中不可或缺的調味品，炒菜、煮菜少不了這個味。
其實，大蒜這種百合科草本植物，不只跟人類結緣歷史相當久遠，醫藥不發達的古
早年代，它甚至被當成藥用植物，時至今日，它依舊在食療跟健康食品中占有一席
之地。

天然殺菌劑 老祖先愛用

馬偕醫院營養師趙強： 大蒜不只能調理食物，還是一種古老的藥用植物。沒有廣
效型抗生素的年代，大蒜被當成天然殺菌劑在使用，不少人從大陸撤退來台灣時，
都會隨身攜帶大蒜，遇著沒乾淨水可喝的時候，就先嚼一顆大蒜再喝水，避免拉肚
子。

不只如此，把拍碎的大蒜敷在小傷口上，也有殺菌效果。不過，雖然實驗室已有大
蒜可以殺菌的研究報告，現在衛生條件進步，已有很多藥物可以使用，不太需要大
蒜了。

保健吃大蒜 非多多益善

除了殺菌，中國傳統食療裡，也認為大蒜可以處理心絞痛，有實驗室研究也發現，
大蒜還有保護心血管的功用，煮熟後也有用。每天只要吃跟大拇指第一截般大小的
大蒜，就有心血管保護功能，但研究也發現，大蒜可不是「多多益善」，多食不見
得有益。

不只中國，在國外，除了吃大蒜可以嚇跑吸血鬼的傳說，他們還相信吃大蒜可以讓
身體強壯，補充體力，精神更好。這可不是無憑無據的，大蒜裡有不少維生素B1，
每吃100公克，就有0.21毫克B1。B1跟能量代謝密切相關，可以增加活力。以成年
男性為例，每天建議攝取量為0.9到1.14毫克，可見大蒜的B1含量不能小覷。此外
，也有研究證實，大蒜裡的有機鍺跟抗癌有關。

蒜素主成分 臭味的元凶

看上大蒜有這麼多好處，近幾年生機飲食風盛行，有人製作生機飲料時，也會加入
一顆大蒜一同打汁。但民眾可別迷信，畢竟加入的蒜瓣量很少，不應期待有什麼殺
菌、降膽醇效果。吃香腸配大蒜、白肉淋上蒜泥醬雖然不見得完全沒幫助，但不能
因此就放大膽吃，無所顧忌。

雖然大蒜有這麼多功效，仍有人卻怕它那股刺鼻味，尤其是吃完後，嘴裡那股久久
無法散去的蒜臭味，更讓人退避三舍。蒜素是大蒜發揮效用的主要成分，卻也是它
蒜臭味的「元凶」。蒜素此一硫化物接觸空氣後，因為氧化而散發出難聞的氣味，
整顆完整的大蒜是不臭的，要等磨碎後，才會釋放出來。


【2008/10/05 元氣周報】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=152603

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人生像煙一樣,只在點燃時不經意的撇一眼 ξ
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生命的過程在胸口的吐納之間,化為輕煙,消失不見..

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