美國專家推崇它為“護心法寶”，但在中 - 糖尿病

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前陣子連兩三天狂挖花生醬來吃
然後就過敏了...
第一次發生這種事...所有的東西還是要酌量食用...





花生自古就有“長壽果”之稱，如今花生被推為“護心寶”。

美國國立衛生研究院一項最新研究指出，日常飲食中加入適量花生，有助於防止動脈硬化，有效降低心髒病和腦卒中的風險。

　　

《生命時報》特邀專家，告訴你關於花生那些不為人知的好處。

受訪專家：

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 範誌紅

北京協和醫院腸內腸外營養科副主任 陳偉

山東沂蒙花生食品研究所高級工程師 陳峰

最便宜的堅果貴族

　　

花生蛋白質、脂肪含量比肉、蛋還高，有“植物肉”之稱。

價格卻是堅果中最便宜的，市場上隨處可以買到。

中外人民愛吃花生，並創造出各種不同的吃法：

上海人愛吃花生冷面、椒鹽花生、琥珀花生，東北人喜歡陳醋花生，山東人鍾愛五香花生，河南人偏愛的花生糕......

在西方國家，花生的常見吃法是做成花生醬。美國人尤其愛吃花生醬，法國人喜歡餐前吃點鹽焗花生。

一顆花生6大健康功效

　　

降脂護心

美國研究發現，用餐後，血液中的甘油三酯會出現短暫增加，適量吃點花生，有助於抑製甘油三酯水平，減少動脈擴張，預防心髒病和腦中風。

花生之所以護心，關鍵在於富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

抗擊癌症

花生富含葉酸和植物固醇，對預防腸癌、乳腺癌和前列腺癌等有顯著效果。

英國倫敦帝國學院研究發現，每天適量吃點花生，有助於抗擊癌症，降低慢性病的發病率。

每天適量吃點花生，有助於抗擊癌症，降低慢性病的發病率。

提高智力

花生所含的賴氨酸、穀氨酸和天門冬氨酸，利於促進腦細胞發育，增強記憶力。

美容養顏

吃花生易產生飽腹感，其植物性脂肪不易導致肥胖，反而具有健美功效，益於保持體形。

它富含維生素E、卵磷脂等，有抗氧化效果，利於美容養顏、延緩衰老。

抑製出血

花生紅衣富含纖維素、蛋白質和多酚類物質，能促進血小板再生，緩解血小板減少導致的出血症狀。

降低死亡風險

美國團隊針對美國、中國上海兩大消費群體的研究發現，常吃花生的人，死亡風險分別降低21%和17%。

吃花生要遵守6條原則

　　

每天吃10~25克

花生油脂含量高達40%，食用過多易致肥胖，因此每天食用10~25克(不帶殼，一小把)為宜。

患有痛風、膽囊炎、糖尿病、慢性胃病的人，不宜攝入過多油脂，吃太多花生可能加重病情。

對花生過敏的人應避免吃花生。

幼兒吃整粒花生時要有成人看護，且不能說笑打鬧，否則有嗆入氣管的風險。

五香花生最健康

五香花生做法簡單。水煮花生時，適量放些花椒、桂皮、八角，再加點鹽即可。未經過油炸或烘烤，最大限度地保留了花生的原始風味和營養。

老人的牙口不好，煮花生時要熟透，便於咀嚼。

油炸花生要少吃

多味花生、紫薯花生、油炸花生等，經過反複油炸或烘烤，花生蛋白脫水，吃的時候容易吸干喉嚨里的水分，導致抵抗力下降，出現炎症。

建議大家盡量少吃油炸或烘焙花生，尤其是咽喉炎患者，偶爾吃過之後，要多喝水

把花生加入菜肴和主食

日常烹飪中，很多菜肴和主食都可加入花生，好吃又健康。

煮好的五香花生與蔬菜丁拌在一起，作涼菜，搭配粥或饅頭。

煮粥時加一小把花生，煮熟後的花生變成粉紅色，色香味俱全。

烤花生切成花生碎，灑在菜上，和蔬菜混著吃，能避免咽喉過干問題。

燉肉時加把花生，味道更鮮。

花生醬適合增重

花生磨成醬後，其營養價值和花生沒有太大差異。需要增加體重的人可將花生醬塗抹在面包或饅頭上食用，能有效增加食物熱量。

發黴的花生吃不得

花生保存不當，易長黃曲黴毒素，有致畸致癌作用。

儲存花生要充分曬干、注意防潮。如不小心吃到有黴味、苦味的花生，一定要立即吐出並漱口。

花生雖然利於保護心髒，但完全依靠它是不全面的。養成良好的生活方式、保證營養均衡、勤於鍛煉身體、戒煙限酒，同樣很重要。▲(生命時報記者 田飛）


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