真空包食物 要煮沸再吃 - 養生

【聯合報╱記者劉惠敏／台北報導】

2010.07.03 03:42 am


國內今年已出現11例肉毒桿菌中毒案例，衛生署食品藥物管理局組長蔡淑貞表示，將增加
報紙、電視、廣播等媒體宣傳，並且增加公車體廣告等方式，提醒消費者真空包裝即食食
品一定要冷藏、冷凍，食用時充分加熱，以及查明標示。

目前桃園衛生局也在積極輔導，業者也多表示願意配合，如果無法達到標準，也應停止販
售真空包裝即時黃豆製品。蔡淑貞說，也許是近年真空包裝技術更普遍，但民眾仍誤以為
真空包裝食品一定安全，而容易忽視食品安全。

衛生署說，肉毒桿菌孢子廣泛存在環境中，只要在絕對厭氧的環境中，都有機會萌芽增殖
。未經完全滅菌處理之食品於製作或包裝過程可能遭受孢子汙染，加上密閉或真空等缺氧
保存環境時，都有導致肉毒桿菌中毒之虞。因肉毒桿菌毒素不耐熱，100℃加熱10分鐘即
可破壞，提醒民眾，在食用自製醃製及真空包裝食品前宜先煮沸才安全。

【2010/07/02 聯合報】@ http://udn.com/

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