烘烤、水煮深海魚 營養價值會加分 - 養生

【台灣新生報╱記者蘇湘雲／綜合外電報導】

2009.11.23 08:16 am


吃深海魚的時候，烘烤或水煮方式更能提高魚類健康價值。美國夏威夷大學研究人員發現
，和油炸、鹽醃、製成魚乾等方式相比，若以烘烤、水煮方式烹調魚類，更能提升
Omega-3脂肪酸效益，對心臟健康也更為有利。另外，研究人員表示，煮魚時佐以低鈉醬
油或豆腐對健康也是大有幫助。

這項研究發表於美國心臟協會2009年學術研討會。研究人員表示，魚類經水煮或烘烤，配
上低鈉醬油或豆腐，對心臟能產生不錯的保護效果；若吃油炸魚，魚乾，或吃用鹽醃漬的
魚，則沒什麼效果。

研究也發現，魚類對心血管的好處依性別、種族而有差異，研究人員認為可能是因為魚類
烹調方式不同或荷爾蒙因素造成不同差異。

許多研究發現，食用Omega-3脂肪酸能降低心血管疾病風險。這次研究當中，研究人員檢
視受試者的飲食習慣，食用魚的種類和烹飪方式，受試者住在夏威夷和洛杉磯等地，在
1993年和1996年參與研究，總共有82243位男性和103884位女性參加研究計畫，年齡介於
45歲到75歲之間，沒有心臟病病史。

研究人員發現，魚類經過烘烤或水煮，更能有效降低心血管疾病機率。這項研究讓人能了
解如何烹煮魚類，以求取最大健康效益。

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