深度烘焙咖啡 較不傷胃 - 保健

中國時報【張翠芬╱台北報導】

喜歡喝咖啡，又怕胃不舒服，怎麼辦？研究發現，容易刺激產生胃酸的咖啡，和咖啡豆的
烘焙度有關。經過深度烘焙的咖啡，其中的活性物質ＮＭＰ（N-methylpyridinium）可減
少胃酸產生，降低對胃的刺激。

國際食品保健因子大會在台舉行，奧地利維也納大學營養和生理化學系蘇瑪沙教授與德國
慕尼黑技術大學托馬斯霍夫曼教授研究不同烘焙條件的咖啡。

實驗結果發現，咖啡成分中的ＮＭＰ具抗氧化力，這個成分只存在烘焙後的咖啡中，生咖
啡豆中並沒有。不同咖啡豆和烘焙方式對胃的刺激也不同。深度烘焙的咖啡對胃較溫和。
義大利式烘焙咖啡、法式烘焙咖啡、其他深度烘焙、低咖啡因咖啡對胃酸分泌的刺激，比
一般烘焙、淺烘焙咖啡少。藍山、摩卡等屬淺焙咖啡，曼特寧、巴西為深焙咖啡。

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