橄欖油 - 健康資訊

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橄欖油

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橄欖油不僅美味可口，也是油類中很健康的一種，因橄欖油中含較高的單元不飽
和脂肪酸，可使血脂肪不易增加，而減低心臟病變的機會。橄欖油含有豐富的維
他命A、D、E、K，及內含的抗氧成分具有抗老化的作用。

食用橄欖油的好處不勝枚舉，它除了營養成分豐富，含單元不飽和脂肪酸、維生
素A、D、E、K、葉綠素及磷脂酸外，同時也是調理美味佳餚不可或缺的要角之一
，橄欖油可以說是一種健康食品，尤其是它的烹煮方式多採用低溫煮食法，符合
自然清淡的健康飲食概念，大部分的義式沙拉都會使用橄欖油。

http://kuanyun.com/the-advantage-of-olive.html

根據研究顯示，常食用富含單元不飽和脂肪酸的特級初榨橄欖油餐飲可以有效避
免患心臟血管疾病。特級初榨橄欖油對身體有益，原因很多。其中之一是當中的
單元不飽和脂肪酸成分含量很高（最高達可80%），而這對循環系統十分有好處。
此外，特級初榨第一道橄欖油沒有經過化學處理，沒有添加化學溶劑，也沒有添
加抗氧化劑，所以保留了橄欖成熟時所含有的維生素、單元不飽和脂肪酸和其他A
、B1、B2、C、D、E、K和鐵等天然成分。
而其中的油酸、亞油酸、亞麻油酸的比例，正好是人體所需的成分比例，
易被人體吸收。一些醫藥研究證明，長期食用特級初榨橄欖油能降低膽固醇，有
效防止心血管疾病。對於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化併發症、高血壓、心臟
病、心力衰竭、腎衰竭、和腦出血等疾病，均有非常明顯的防治功效。正因為如
此特級初榨橄欖油被稱為"血管清道夫"。
在美國，橄欖油製造商可能會在他們產品的標籤上印上下面的的內容：
有限的和未經證實的科學整句顯示每天食用約2 湯匙
(23g)橄欖油可以因橄欖油富含的單不飽和脂肪而減少心臟病的風險。如
想獲得此益處，應當用橄欖油代替近似量的飽和脂肪，不增加每天飲食中的熱量
攝入。橄欖油的一些其他成分，例如橄欖油中含有豐富的角鯊烯（squalene）物
質及維生素E和橄欖多酚（芳香化合物），都有很強的天然抗氧化功能，所以橄欖
油也能保護和滋潤肌膚。因此，橄欖油常常被用來製造化妝品、潤膚膏、洗髮精
和肥皂。古代的希臘人和羅馬人常用攙了草藥的橄欖油來清潔和滋潤皮膚。後來
，到了公元6世紀，法國的工匠開始使用橄欖油製造肥皂，方法就是將橄欖油和海
洋植物的灰燼攙和在一起。

飽和脂肪含量少
不管是牛油、人造牛油還是橄欖油，所含脂肪的熱量都差不多，但在人體
內的作用卻截然不同。例如，存在於肉類和乳製品中的飽和脂肪酸處極大，因為
這種脂肪使有害的低密度脂蛋白膽固醇難以從體內排出，因而阻塞動脈，增加心
臟病發作的可能。
橄欖油是單元不飽和脂肪，用來替代飲食中的飽和脂肪，既能減少低密度
脂蛋白膽固醇，又不影響有益的高密度脂蛋白膽固醇。
嗜好橄欖油的希臘人極少吃牛油或人造牛油，主餐通常是蔬菜或豆類而不
是肉，所以儘管食用大量橄欖油，卻只攝入極少的飽和脂肪。


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