挑奶油 反式飽和脂肪愈少愈好 吃太多有害心血管 - 養生

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挑奶油 反式飽和脂肪愈少愈好 名模代言品 吃太多有害心血管
2009年04月11日蘋果日報

名模林嘉綺近日代言液狀奶油，產品宣稱可延緩食物消化吸收速度，維持飽足感，不過長
庚醫院營養師曹雅姿表示，產品裡雖沒有反式脂肪酸，但仍含棕櫚油，屬於飽和脂肪酸，
吃多了對心血管健康有危害。另外，市售奶油也要小心，挑選時應先挑反式脂肪酸較低的
產品，再來是挑飽和脂肪酸含量低的奶油，因為反式脂肪酸對心血管健康的危害大過於飽
和脂肪酸。報導╱楊琇雯　攝影╱高大鈞

奶油以型態來分的話，以固體奶油對健康造成的危害最大。曹雅姿營養師說明，因為脂肪
酸中的飽和脂肪比例愈高，在常溫下形體就會愈硬，變成固體狀，所以對健康較有助益的
脂肪酸通常是指飽和脂肪酸比例較低的種類，如橄欖油等植物油。不過，有些植物油經過
再製程序時，會產生反式脂肪酸，而近年醫學研究更證實反式脂肪酸比飽和脂肪酸更會危
害心血管健康，所以挑選食品時一定要看清楚反式脂肪酸及飽和脂肪酸含量，兩者皆是愈
低愈好。

要慎選液狀奶油勿空腹吃
以名模林嘉綺代言的液狀奶油來說，每顆近20大卡，主要成分是燕麥油和棕櫚油，熱量很
低，每天吃2至3顆即可。康是美藥師林家弘表示，因為專利技術設計將燕麥油包裹棕櫚油
，延長油脂與其他食物在胃中被消化的時間，所以可增加飽足感，延遲因饑餓感而大吃大
喝的情況。所以最好飯後30分鐘內吃，空腹吃可能影響正常營養素攝取。另外，易消化不
良的人或當餐已攝取太多油脂，也不建議喝液狀奶油，林家弘提醒，此舉不僅會影響消化
，控制體重的過程，本來就不應吃太油膩的食物。

動物奶油建議少吃
一般奶油屬於動物性油脂，飽和脂肪酸比例比較高，如圖中安佳奶油成分標示中，每100
克奶油就有57.3克飽和脂肪，比例逾50%，甚至反式脂肪酸有4.2公克，丹麥政府曾發布禁
令，含有超過2％反式脂肪酸的商品不得上架販售。
曹雅姿營養師說明，飽和脂肪酸和反式脂肪酸在日常攝取中要盡量減少，但如果從高溫烹
調下的油脂成分需穩定存在的條件來看，飽和脂肪酸則較不飽和脂肪酸來得好、不容易變
質，所以拿奶油煎肉比用橄欖油煎肉要好，但以整體健康飲食標準來看，根本就不應使用
奶油煎肉，因為會增加油脂攝取。

植物奶油小心反式脂肪
植物性奶油從原料本身來看，飽和脂肪酸含量會比動物性奶油少，不過在產品製造過程中
，經過氫化作用後會導致反式脂肪酸產生，所以可看到圖中2個雪印的植物奶油產品標示
中，換算成每100克的奶油中，就會有9克飽和脂肪以及3克反式脂肪，其中對心血管健康
最不利的反式脂肪含量，直逼動物性奶油；另一個產品則是每100克奶油中，含16克飽和
脂肪及7克反式脂肪。挑選時應挑熱量低、反式脂肪酸含量少、飽和脂肪酸含量少的產品
。

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