年節食品安心吃 有撇步 - 健康資訊

年節食品安心吃 有撇步

【記者詹建富／報導】

農曆新年將至，家庭主婦無不忙著採買年貨及年節食品，但各地衛生單位抽驗這些食品時
卻發現，除夕圍爐常見的金針菇、竹笙、魚翅，不少含有過量的過氧化氫、二氧化硫等漂
白劑，市售臘肉也可能使用過量的防腐劑亞硝酸鹽，這些化學添加物幾乎難以從肉眼分辨
。營養專家提出幾個小撇步，幫助消費者吃得安心、吃得健康。

台北市西園醫院營養室主任陳怡婷指出，各類年節應景食品或年菜中最常使用的化學添加
物，包括漂白劑、防腐劑、人工甘味（糖精）等三大類，其中漂白劑主要是增加食物的色
澤，提高賣相，市售的金針菇、竹笙、豆製品、鹽水雞、魚翅、魷魚絲、小蝦仁等年菜，
還有瓜子、腰果、開心果等零食，就常被檢出含有過量二氧化硫、過氧化氫（雙氧水）等
漂白劑。

防腐劑則常見於加工肉品，主要是使用亞硝酸鹽抑制肉類孳生細菌，並增加食物風味，不
少臘肉、火腿、香腸及醃漬蔬菜都以此法延長保存期限。

另外，豆製品、脫水蔬果、零食也常過量使用苯甲酸、己二烯酸等防腐劑。

值得一提的是，瓜子、蜜餞等也常被業者添加糖精、環己基磺醯胺酸鹽等人工甘味劑，好
讓消費者不自覺地一口接一口。部分黃魚、太黃的油麵也傳出可能添加非法的染色劑皂黃
，養殖石斑魚也曾被檢出孔雀石綠，都增加致癌風險。

面對可能潛藏健康危機的年菜和零食，台大醫院營養部主任鄭金寶建議消費者，千萬不要
選購色澤過白或、豔紅的年節食品，例如魚翅或魷魚絲本來偏向乳黃色，如果色澤越白，
殘留的漂白劑量越高。

另外，在烹煮乾貨年菜時，不妨先浸泡溫水半小時且換水兩次，並以少量的大蒜片或醋、
米酒一起加熱煮沸5~10分鐘，都是去除二氧化硫的好方法。

至於不易藉煮沸去除的防腐劑、亞硝酸鹽、皂黃、孔雀石綠等化學添加物，陳怡婷則建議
，消費者不妨多吃富含多酚類和維他命的蔬菜、柑橘類水果，抑制亞硝酸鹽合成致癌的亞
硝酸胺。

而富含維他命A和E的堅果類，以及具有抗氧化功能及防癌的十字花科蔬菜如萵苣、青花椰
菜、甘藍菜、高麗菜等，也可抑制某些致癌物質。

林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，二氧化硫會刺激人體的黏膜，容易誘發氣喘、呼吸
道疾病者咳嗽、呼吸困難，如果長時間食用，則會肝病變；至於亞硝酸鹽、苯甲酸、己二
烯酸等添加過量，也會影響肝、腎功能；常吃人工甘味劑容易惡心、嘔吐，並增加肝臟代
謝困難。

【2006/01/19 民生報】
http://udn.com/NEWS/LIFE/LIF1/3124671.shtml

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