多功能的保健營養素:膳食纖維 ( 看完文章後, 文末有小驚喜) - 保健

膳食纖維(Dietary fiber)是指食物中不被腸胃道消化酵素所分解的部份，膳食纖維依其
功能可分為非水溶性纖維(insoluble fiber)及可溶性纖維(soluble fiber)，非水溶性纖
維無法溶於熱水及有機溶劑等，包括木質素、纖維素及半纖維素，在未加工的麩質、全麥
麵粉、豆類、根莖菜類、蔬菜類等食物中含量豐富；可溶性纖維雖不可被消化酵素分解，
但可溶於熱水、有機溶劑等，包括植物膠、果膠、黏質。五榖根莖類、水果、菇蕈類、海
藻類等各類食物中含有豐富水溶性纖維。非水溶性膳食纖維會與水溶性膳食纖維共同存在
於食物中，比例多為2比1(Marlett et al., 2002)。膳食纖維雖無法被人體消化吸收，但
在維持身體機能健康上卻扮演重要角色。

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