地瓜餐排毒 過分誇大 - 糖尿病

地瓜餐排毒 過分誇大

作者：lai8　2008-10-13
分類：網路資料

從地瓜籤升格為烤地瓜，再變身為排毒餐，地瓜從早期的鄉土菜肴連連鹹魚翻身，成為台
灣最「夯」食物。但中醫師跟營養師提醒，無論是中醫古籍或現代營養學觀點，都找不到
「排毒」這個詞，若單單猛吃地瓜，營養會不均衡。

地瓜餐排毒 過分誇大

中華民國中醫師公會全國聯合會監事何紹彰：「本草綱目拾遺」記載，地瓜有補中氣、和
血、暖胃的功效。古人也是把地瓜當成主食吃，所謂補中氣，簡單的說就是指吃了地瓜後
會有體力，還可幫助血液循環、讓脾胃變溫暖。

最近這幾年排毒餐風行，不少民眾吃地瓜排毒，甚至還有人靠吃地瓜來減肥。古籍裡已有
記載，地瓜可以通便秘、去宿瘀，從現代營養學觀點來看，地瓜含有纖維質，食用後可以
讓排便更順暢，確實對身體健康有幫助，但不能據此就過度延伸、誇大說吃地瓜能排毒。

控制血糖值 酌量食用

地瓜屬性平和，任何體質都能食用，只要不吃過量就沒關係。比較需要留意的是糖尿病患
者，一天少量吃100公克，對血糖調控有些許幫助，但可千萬別多吃，地瓜跟山藥一樣，
都屬於薯類，含有澱粉跟維生素，在作用上也非常相似，可當作主食，吃多了不只會變胖
，還不利血糖控制。

地瓜治感冒？ 薑的功效

至於網路傳聞，紅糖地瓜薑湯可以治感冒，應該是因為薑有發汗作用，跟地瓜沒什麼關係
。要提醒民眾的是，風寒型感冒患者在感冒初期食用，可以去寒，換作是風熱型感冒患者
，就不適用，喉嚨可能會更痛。

對於喜歡喝地瓜湯的民眾，薑是很好的調味劑，加上地瓜本身就有的甜味，不必額外加糖
，可吃得更健康。如果喉部腫痛，則不宜放太多薑。

吃地瓜減重 恐難如願

國泰醫院營養師楊蕙萍：地瓜含有的澱粉量，其實跟米飯不相上下，熱量也跟米飯差不多
。

以 一碗飯為例，熱量大約是280大卡，而每100公克重的地瓜，約有124大卡的熱量，吃下
一條重約200公克的小地瓜，幾乎等於吃下一碗白飯。地瓜富含纖 維，吃起來相對有飽足
感。像100公克地瓜，就有2.4公克的膳食纖維，皮尤其是菁華，很多纖維都藏在表皮裡，
最好把表皮刷洗乾淨，連皮帶肉食用才不會漏 失纖維質。

與米飯烹煮 養分多元

有些民眾相信地瓜可以排毒，吃起地瓜排毒餐。從地瓜含不少纖維質的角度來看，確實可
促進腸胃蠕動，幫助排便，對身體有好處，但要維持身體健康，關鍵還是均衡飲食，適量
食用。

除了纖維質，地瓜還含有豐富的維生素A和鉀離子，可以跟米飯混合烹煮，用來取代部分
米飯。腎臟病患最好考量整體飲食情況，適量食用，不適合天天餐餐都地瓜。另外，因為
地瓜的澱粉比率高，糖尿病患也要留意，適量食用。

最健康吃法 烘烤水煮

吃地瓜要吃得健康，個人建議，最好用烤、水煮，或煮熟後食用，否則就是加入飯或粥裡
。沙拉裡放進地瓜，可做為主食，增加飽足感。至於有些民眾喜歡喝地瓜甜湯，要特別留
意糖的添加量，只要添加10到15公克的糖，幾乎就快等同半條小地瓜的熱量，可別加太多
。

地瓜的種類．挑選．保存


地瓜的種類
地瓜的學名是甘薯，一年四季有產，但主要盛產期是每年的3~9月，品種多元。

紅皮紅肉的台農66號口感較緊實、綿密，也比較甜，適合煮稀飯。
黃皮黃肉的台農57號口感較鬆軟，煮後香味濃郁，適合烤地瓜。
註:個人覺得台農57號最好吃。
黃皮紅肉的台農64號介於兩者之間，煮稀飯也不錯。

此外，近年流行的紫心甘藷，更有彈性、有咬勁，因顏色特殊，一般用於做餡料或是麻糬
外皮，但產量少，價格相對比較高。

怎麼挑選
地瓜個頭大、形體飽滿的橢圓型最優。目前地瓜的市價，每斤約8~22元間。達人建議選購
要注意：
　1.要選擇形體完整、平滑，表面無凹凸不平者為佳。
　2.勿選發芽地瓜，表面皺皺的地瓜，表示不新鮮，也不入列。
　3.勿選表面有受傷的地瓜，收割時被機械削到，比較容易腐爛。
　4.勿選地瓜上有小黑洞的，內部可能已腐爛。
　5.料理時，可依烹煮方式選擇不同體型的地瓜。例如烤地瓜，可以選擇細長型的，比較
容易熟透。

怎麼保存
　1.冬天先將塑膠袋打開，地上鋪一層報紙防潮，再將地瓜放在報紙上，置於通風處即可
。
　2.夏天溫度較高，一般室溫約3、4天就可能發芽，可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層
保鮮。
　3.烹煮之前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜提前發芽。


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