冬季大白菜怎麼吃最營養 - 養生

http://news.xinhuanet.com/life/2008-11/24/xinsrc_13211052409160002836211.jpg
點我看圖

冬季大白菜怎麼吃最營養 資料圖片

多少年來，大白菜一直是我國北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人們稱為“當家菜”
。如今，一到冬季就全民動手大量儲存大白菜的景象，已被商場內琳瑯滿目的應時鮮菜所
取代。不過，在雞、魚、肉、蛋的膳食中，科學搭配，經常食用大白菜，也會使人頓感清
香爽口，利胃保腸，對促進人體健康極為有利。

大白菜營養豐富，維生素C、鈣、磷、鐵以外，還含有一定量的蛋白質、脂肪
、糖和維生素B2。經常食用大白菜，對預防老年性動脈
硬化和心血管疾病大有好處。大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也
有一定的治療作用

但是，營養學家們指出，冬季食用大白菜，讓人體充分吸收利用這些營養素，烹飪大白菜
的方法最為關鍵。

第一，先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分
不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由于大白菜裏的維生素C等營養成分都易溶于水，若
切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

第二，烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來
講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利
于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。


第三，用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大
白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開
水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化?，它對維生素C有很強的破壞作用。
這種氧化?在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大
白菜中的維生素C不被破壞大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不
要時間過長，醋可以晚些放。

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/life/2008-11/24
/content_10402999.htm

--