Re: 請問一下焗烤及起司類的食物... - 養生

※ 引述《saucelove (平凡)》之銘言：
: 請問他們的營養價值在哪裡?
: 常常吃的話對身體好嗎?
: 起司和焗烤是不是高鈣的食品呢...
起司是乳酪的俗稱
原料多是生牛乳
由於在乳酪的製作過程中
生乳所含的蛋白質,礦物質與維生素等
並不會大量流失
因此可以把乳酪視為一種"營養濃縮"的乳製品
它富含蛋白質
vitA,B,D
鈣,美,磷酸鹽纇等礦物質
這些礦物質以具有生物活性的形式存於乳酪之中
消化後特別容易被人體吸收
而且乳酪雖然是乳製品
但所含的乳糖在製作過程中
大部份都被剔除了
因此,對於一喝牛奶就拉肚子的乳糖不耐症患者
乳酪既保有乳品的營養又不會產生腸胃不適的問題
應該是比牛奶更好的選擇
不過乳酪所含的熱量卻不低
主要視其中的脂肪含量而定
含量越高熱量也越高
所以可以選低脂的比較好
除了熱量之外
乳酪在製造時常攙入不少鹽分
有高血壓和腎臟病變而需要低鈉飲食的人要注意
此外乳酪中的蛋白質在醱酵的過程中
有一部分會轉換成乾酪酸
這種物質可能引起偏頭痛或食物過敏

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