butter - 養生

※ 引述《Yistevia (靜靜生活)》之銘言：
: ※ 引述《Yistevia (靜靜生活)》之銘言：
: : 鮮奶油 和 人造奶油
: : 要怎麼分辨呢
... cream v. Margarine
鮮奶油 乳瑪林,植物性奶油 butter是動物性的
真的,包裝上面就有寫了,很好分
各買一個回家吃看看或是google一下圖你就知道了
: : 什麼樣子的就是鮮奶油
: : 什麼樣子的就是人造奶油呢 ?!
粗略地講
: 譬如，夾心餅乾的奶油，是鮮奶油還是人造奶油 ?!
翻到成分表會看到,可能是植物油 人工合成油之類的
再混入大量的糖,粉類跟其他有的沒有的
: 譬如，麵包店的麵包上面的奶油，是鮮奶油還是人造奶油 ?!
這我不確定你在講什麼
: 譬如，蛋糕上面的奶油，是鮮奶油還是人造奶油 ?!
基本上http://www.ohbaby.com.tw/cakedj/products_detail.asp?pid=3215&fid=676
以上面的鮮道家鮮奶油水果蛋糕來舉例
上面那堆白色紫色的就是鮮奶油
通常,抹在蛋糕外面上裝飾的是打發的鮮奶油

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/basicbake-3.htm
鮮奶油原始的狀態是液狀,經由打發的步驟混入空氣就會慢慢變固狀
到了故狀又繼續打的話就會油水分離變成很恐怖的東西
另外,一般的盒裝動物性鮮奶油也不能冷凍,只能冷藏
除非是特別標注要冷凍的產品

如果是抹在"蛋糕捲裡面"的奶油霜那又不一樣了,
奶油霜基本材料就是奶油,糖,白油[這個不一定]
然後看食譜口味決定要不要加蛋,酒類之類的液體還是其他的東西
至於這邊用的是人造奶油或是動物性奶油就因人而異

: 譬如，咖啡上面一層白白的，是鮮奶油還是人造奶油 ?!
這個就不一定了

以熱咖啡來說,通常是用熱牛奶經過機器來打成綿密的奶泡
而這種牛奶的乳脂含量會比較高一點

冰咖啡的話,如果是看起來形狀分明的有點像是上面那張水果蛋糕
上個擠花鮮奶油,那就是用鮮奶油打的

鮮奶油其實又分成很多種[依乳脂肪來做區分]
基本上,要用在蛋糕裝飾上打發鮮奶油whippin cream乳脂肪含量大概要在36%以上
在那之下就有很多種區分,像是總統牌有款12%的light cream打到手斷都不會全發

還有分植物性跟動物性的
通常,植物性的有含糖,打發之後的型態穩定度比較好
可是不要拿來煮菜,含糖的甜味會讓你想哭

動物性的打發之後的穩定度比較差,可是有人覺得它風味比較好

而咖啡如果加入打發的奶油,客人應該會掀桌拆店.....



另外,我覺得這個問題出現在這板上很奇怪.......


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多喝水有益身心健康喔~
騎機車時請戴全罩式安全帽.....

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