人間最壞的就是維他命 - 養生

可能有的板友會沒聽過prooxidant 或不熟悉

乍看原文也許會有點怕怕的XD 我以前問過老師類似的問題

我把老師回覆的內容po出來給大家參考一下囉~~

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所謂prooxidant，應指其反而促進free radical的生成。通常是在in vitro

(體外)實驗模式被demonstrate。最有名的例子乃Ascorbic acid 也就是vitamin C，

高濃度ascorbic acid，在金屬離子(如鐵、銅)存在催化下，反促進free radical

的生成。Beta-carotene本身並不是太好的抗氧化劑，據我以前讀過的文獻，其僅於

低氧壓下對singlet oxygen有清除效應。一般好的抗氧化劑，須具有易釋出氫與電子

(即本身容易氧化但可使free radical 還原)之特性。胡蘿蔔素分子，似乎不具這樣

的化學特性，其於諸多種phytochemicals中抗氧化力併不算太好。我想，胡蘿蔔素要

具有prooxidant 效應，應該要有相當量的催化劑(如金屬離子)存在。一般體內若攝入

高量胡蘿蔔素，多存在於脂質(特別是皮下脂肪、腹部脂肪)，因為此化合物之極性非

常低，水溶性非常差。而正常人體內金屬離子幾乎完全被蛋白質結合，free form的濃

度應不致達到足夠催化prooxidant 之程度。文獻上至今並無攝入過多胡蘿蔔素，導致

疾病、組織器官損傷的報告，主要的症狀就是皮膚很黃。我也看過這樣的case. 不過，

也不鼓勵吃多到這樣的地步!! 飲食營養講究的還是"均衡"。

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