麵包類的烘培溫度疑惑 - 養生

食物在高溫烹飪的過程中，容易流失大量的營養甚至產生有毒的物質。
我最近還翻過一篇報導:烘培溫度超過130度，澱粉類食物就易產生丙烯醯等等......
(http://www.ttv.com.tw/lohas/lohas8482.htm)

然而就麵包類的食物，烘培溫度都滿高的。這令我滿困惑的，是因為麵粉是否天生就有耐
高溫烹調的特性嗎?

我嘗試尋找關於這方面的資料但是一直找不到答案，也沒有找到低溫烘培的方法，故來此
請教。
謝謝

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