魚皮營養不輸魚肉 可一起吃補眼護膚 - 養生

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By Zenobia
at 2022-11-22T00:27

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健康網》魚皮營養不輸魚肉 學者:可一起吃補眼護膚


2022/11/18 12:05

〔健康頻道/綜合報導〕魚皮口感Q彈有嚼勁,是不少老饕的最愛,那麼魚皮有哪些好處
呢?對此,學者指出,魚皮主成分為膠原蛋白,其能使皮膚保持彈性,防止出現皺紋,同
時也是眼角膜、韌帶主成分。另外魚皮含有優質蛋白質、鋅及不飽和脂肪酸,豐富營養素
並不比魚肉遜色。

魚皮好處多 富含鋅、蛋白質

台大生物產業學系老師洪泰雄在臉書粉專「洪泰雄營養教育」發文表示,提到,魚皮主要
的成分為膠原蛋白,而多數魚皮也含有礦物質鋅,特別是背側黑色的部分。鋅在人體内為
200種以上的酵素反應調控因子,是不可或缺的礦物質。此外,當體內的碳水化合物、脂
肪、蛋白質代謝時,鋅也是不可缺少的營養素,而鋅若攝取量不足,將導致口内炎、口角
炎、眼睛充血等黏膜方面的問題發生。

洪泰雄進一步說明,魚整體的維他命B2含量,在魚皮部位就佔1成多。另外,魚皮内側的
脂肪,富含不飽和脂肪酸DHA、EPA,並具有脂溶性的維生素A,因此魚皮營養不比魚肉遜
色,所以魚肉、魚皮一起吃,可說是一舉數得,同時攝取到優質蛋白質、不飽和脂肪酸及
膠原蛋白。

人體必需膠原蛋白 幫助皮膚保持彈性

洪泰雄說,膠原蛋白佔哺乳類動物總蛋白質約20%-25%,其主要存在於人體皮膚、關節、
骨骼等組織內,伸張能力強,是韌帶、細胞外基質主要成分之一,能使皮膚保持彈性,當
其老化會使皮膚出現皺紋。此外,膠原蛋白也是眼睛角膜的主要成分,但以結晶形式組成


洪泰雄提到,膠原蛋白在消化過程中會被拆散分解,並在胃、腸消化,透過胺基酸的形式
被人體吸收。而存在於食品中的膠原蛋白,雖無法在進入身體後,直接被皮膚或血管壁等
組織合成利用,但從食品中攝取足夠膠原蛋白時,卻有助於體内膠原蛋白合成。

https://health.ltn.com.tw/article/breakingnews/4127377
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Tags: 養生

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By Bethany
at 2022-11-25T00:09
多板被水桶,到處流竄洗文貼簽名檔宣教.

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