食物過敏 - 過敏
By Steve
at 2010-05-13T14:04
at 2010-05-13T14:04
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剛查到的資料 有關味精過敏
以後要避免到有放味精的餐廳去吃飯了
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=44561
味精過敏 上餐廳吃苦頭
2006/08/22
【記者李樹人/台北報導】
有些人在外面用餐時,只要一吃到添加味精的菜餚,就會出現臉紅、噁心頭痛、頸部緊繃
、心跳加速等過敏症狀,別懷疑這就是所謂「中國餐廳症候群」,專家表示,有過類似症
狀的人最好少吃味精。
台北醫學大學附設醫院營養師麥素英表示,味精是由氨基酸所合成,容易造成上消化道的
脫水,如果過量食用,就會產生口渴嘴麻、口乾舌燥等症狀,因為鹽分含量極高,高血壓
患者不宜多吃。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,從毒物學的觀點來看,味精並沒有毒性,因為
氨基酸是蛋白質的主要來源,就算食物添加過量味精,也不會造成中毒。
不過,對於體內如果缺乏維他命B群,或是體質特異的民眾來說,吃了過量的味精,就可
能導致中國餐廳症候群,當場產生過敏症狀。
林杰樑表示,維他命B群在氨基酸代謝過程中扮演著重要的角色,如果缺乏B群,氨基酸無
法順利代謝,就會迅速出現頭痛、頸緊、噁心等症狀。
此外,味精含鹽量極高,鹽分約占了一半,如果放了鹽,又多加了味精,對於心臟病、高
血壓及肝腎功能異常而導致水腫的患者來說,並不適合食用味精。
至於烹調食物時,該不該添加味精?麥素英指出,已經很多年不用傳統味精,通常只用鹽
及醬油來提味,如果覺得味道不夠鮮美,則會添加些許高鮮味精。
麥素英指出,包括鰹魚粉、高鮮味精等市面上味精替代品,甜味較重,但鹽分含量也不少
,添加太多,吃起來也會覺得口渴,還是不要過量使用,比較健康。
市面上有許多味精的替代品,像是大骨湯,林杰樑提醒,這類食物還是少吃為妙,因為豬
牛大骨中含有許多重金屬污染,為了求鮮美,可以選用以蔬果來熬湯,口味較淡,比較健
康。
※ 引述《sheeper (as)》之銘言:
: 小弟在吃了某些特定的食物之後 會感到胸口鬱悶
: 例如某些越南牛肉粉 或是火鍋之類的
: 不知道是不是因為對這些食物的成分過敏?
: 有人有類似的經驗嗎?
--
For want of a nail the shoe was lost,
for want of a shoe the horse was lost,
for want of a horse the knight was lost,
for want of a knight the battle was lost,
for want of a battle the kingom was lost.
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以後要避免到有放味精的餐廳去吃飯了
http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=44561
味精過敏 上餐廳吃苦頭
2006/08/22
【記者李樹人/台北報導】
有些人在外面用餐時,只要一吃到添加味精的菜餚,就會出現臉紅、噁心頭痛、頸部緊繃
、心跳加速等過敏症狀,別懷疑這就是所謂「中國餐廳症候群」,專家表示,有過類似症
狀的人最好少吃味精。
台北醫學大學附設醫院營養師麥素英表示,味精是由氨基酸所合成,容易造成上消化道的
脫水,如果過量食用,就會產生口渴嘴麻、口乾舌燥等症狀,因為鹽分含量極高,高血壓
患者不宜多吃。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示,從毒物學的觀點來看,味精並沒有毒性,因為
氨基酸是蛋白質的主要來源,就算食物添加過量味精,也不會造成中毒。
不過,對於體內如果缺乏維他命B群,或是體質特異的民眾來說,吃了過量的味精,就可
能導致中國餐廳症候群,當場產生過敏症狀。
林杰樑表示,維他命B群在氨基酸代謝過程中扮演著重要的角色,如果缺乏B群,氨基酸無
法順利代謝,就會迅速出現頭痛、頸緊、噁心等症狀。
此外,味精含鹽量極高,鹽分約占了一半,如果放了鹽,又多加了味精,對於心臟病、高
血壓及肝腎功能異常而導致水腫的患者來說,並不適合食用味精。
至於烹調食物時,該不該添加味精?麥素英指出,已經很多年不用傳統味精,通常只用鹽
及醬油來提味,如果覺得味道不夠鮮美,則會添加些許高鮮味精。
麥素英指出,包括鰹魚粉、高鮮味精等市面上味精替代品,甜味較重,但鹽分含量也不少
,添加太多,吃起來也會覺得口渴,還是不要過量使用,比較健康。
市面上有許多味精的替代品,像是大骨湯,林杰樑提醒,這類食物還是少吃為妙,因為豬
牛大骨中含有許多重金屬污染,為了求鮮美,可以選用以蔬果來熬湯,口味較淡,比較健
康。
※ 引述《sheeper (as)》之銘言:
: 小弟在吃了某些特定的食物之後 會感到胸口鬱悶
: 例如某些越南牛肉粉 或是火鍋之類的
: 不知道是不是因為對這些食物的成分過敏?
: 有人有類似的經驗嗎?
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For want of a nail the shoe was lost,
for want of a shoe the horse was lost,
for want of a horse the knight was lost,
for want of a knight the battle was lost,
for want of a battle the kingom was lost.
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By Catherine
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