關於電鍋煎藥 - 養生

※ 引述《lgfdfd (我愛MINI鞋)》之銘言：
: 我平常煮四物都用電鍋敖
: 今天我同學知道就跟我說
: 中藥不可以用鐵類的鍋子煎.一定要用陶瓷的
: 真的嗎?
: 謝謝大家

http://66.102.7.104/search?q=cache:l76KrnDe7bIJ:www.lib.nchu.edu.tw/groups/group29/cm/%25A4%25A4%25C3%25C4%25A4p%25B1%2560%25C3%25D1.txt+%E7%82%AE%E8%A3%BD+%22%E9%90%B5%E9%8D%8B%22&hl=zh-TW&lr=lang_zh-TW

據臨床[言]究指出，陶瓷材質器皿[俱]有傳熱和緩均勻、且耐高熱的優點，
藥物在器皿內可以充份受熱而溶出有效成份，同時有保暖的特性。最主要因素，
砂鍋或瓦罐皆由 石圭 酸鹽材料燒製而成，不含有可溶性的雜質（尤其是一些如
：鐵、鈣、鎂、銅等金屬離子較少，化學物質穩定性高），在中藥湯劑高溫煎煮
過程的複雜化學反應中，不會影響藥劑某些成份的合成與分解，確保藥劑煎出質
量穩定，藥效更容易發揮。

但砂鍋、瓦罐卻有不耐碰撞、易碎和煎焦、破裂漏水等缺點。

如果家裏沒有砂鍋等陶器，可以選用白色的塘瓷器皿或不銹鋼鍋等器[俱]來
煎煮中藥，雖然這些鍋[俱]有傳熱快、保溫差的特點，但其金屬物質遇高溫時還
算穩定，不會發生不良的化學反應。

煎煮中藥湯劑時，煎藥器皿的選擇一向很講究。古代人根據臨床經驗，統一
規範為：「凡煎藥最忌銅鐵器，宜用銀器、瓦罐。」現代知識也印證了上述理論
是正確的。

我們都知道，鐵、銅器的金屬化學物質比較不穩定（註），在高溫煎煮過程
中，一些如銅離子、鐵離子等可能活躍出現，而連環的促進很多複雜的化學反應
。例如
至於選用銅鍋煎藥同樣不行。因為微量的銅離子易與中藥的一些成份混合而
發生化學變化，產生對人體有害的「銅綠」。

總之，煎藥器皿還是以砂鍋、瓦罐，或者無色素的塘瓷鍋及不鏽鋼鍋為恰當。


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