關於紅蘿蔔的食用方式 - 養生

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By Delia
at 2006-03-27T17:47

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這是我找到的網址:http://www.healthhouse.com.tw/info/food/carrots.htm
我將原文關於紅蘿蔔的部份轉錄如下:

營養師:陳建志

紅蘿蔔

  美國有兩個大家耳熟能詳的卡通人物和食物有著密切的關係:一是大力水手卜派﹐吃
了菠菜就能力大無窮﹐打敗對手;另一個是滑稽逗趣的兔寶寶﹐啃著滿嘴的紅蘿蔔﹐也生
出滿肚子的鬼點子。當然吃紅蘿蔔就產生一肚子的鬼點子只是卡通劇情﹐不會在現實環境
出現﹐不過不能否認的﹐紅蘿蔔的營養﹐真的很豐富。

  紅蘿蔔為什麼是紅的?因為它含有極豐富的β-胡蘿蔔素。β-胡蘿蔔素可以在體內轉
換成維生素A﹐維持視覺並保護皮膜的健康;也可以獨立作用﹐發揮抗氧化的功能﹐清除
自由基﹐進而防癌抗老化(請參照本站專題:維生素A與β-胡蘿蔔素)。除了β-胡蘿蔔
素外﹐紅蘿蔔也有相當含量的鉀與膳食纖維。其實紅蘿蔔也含有少量的糖份﹐所以吃起來
會有些甜味。

  許多人會生食紅蘿蔔﹐或把紅蘿蔔與其他果菜打成果菜汁來喝。其實紅蘿蔔最適合的
烹調方式還是油炒﹐因為β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素﹐和油脂一起攝取﹐吸收才會好。
除了油炒﹐和肉一起烹調﹐或是調理成生菜沙拉﹐都是很合適的吃法。β-胡蘿蔔素很安
定﹐不容易因為烹調與加熱而被破壞。倒是將紅蘿蔔與其他果菜混合﹐打成果菜汁來喝﹐
會有維生素C被破壞的問題。因為將紅蘿蔔打碎時﹐紅蘿蔔內有一種叫抗壞血酸氧化脢的
酵素會加強作用﹐破壞其他果菜中的維生素C。

  事實上﹐紅蘿蔔它鮮豔的色澤﹐更是烹調上極佳的配菜﹐善用紅蘿蔔配色﹐可以讓菜
餚的色彩加分。也可以和肉一起烹調(例如紅燒牛南或咖哩雞等)﹐增加菜餚的體積﹐無
形中也減少肉的攝取量。

  有人知道紅蘿蔔好﹐卯起來猛吃﹐最後皮膚變黃﹐這是過量的β-胡蘿蔔素沉積在皮
膚的結果﹐如果停止食用﹐就會慢慢恢復。再好的食物﹐吃得太多﹐都會出問題的。把紅
蘿蔔當成良好的配菜﹐充份利用﹐所攝取的β-胡蘿蔔素就不少了。有的小朋友不敢吃紅
蘿蔔﹐怕紅蘿蔔的味道﹐可將紅蘿蔔先燙過再烹調﹐就能去除這種味道。也許可愛的兔寶
寶還可以在父母鼓勵小朋友吃紅蘿蔔的過程中發揮一些效用呢!


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Tags: 養生

All Comments

Yedda avatar
By Yedda
at 2006-03-28T11:32
小秘訣...紅蘿蔔用橄欖油炒過 可完全去除怪味 而且味道會
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2006-03-29T07:14
會整個變成像玉米一樣地香甜
Daniel avatar
By Daniel
at 2006-04-03T02:33
我之前直接把紅羅蔔拿去蒸煮到很熟.發現變地超甜超好吃.我朋ꐠ
Zora avatar
By Zora
at 2006-04-07T00:47
有還教我把芝麻粉弄成醬沾著吃~美味~!!!

蕃茄皮和辣椒皮沒辦法消化是正常的嗎?

Yedda avatar
By Yedda
at 2006-03-27T15:15
每次吃了蕃茄或辣椒 隔天大便都會出現蕃茄皮辣椒皮的小屑屑 紅紅的看到都有點嚇到 還以為有血 請問有人也會這樣嗎?還是只有我這樣...? 蕃茄和辣椒皮是不是不容易消化啊? -- Life is interesting because of its uncertainty. - ...

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David avatar
By David
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※ 引述《victorsgirl (快來合購買丸竹喔)》之銘言: : 查了很多資料,都查不到頭頂的穴道, : 只有正面及背面而已。 : 最近練瑜珈,老師在靜坐之後,會叫我們用雙手手指敲頭, : 只要一敲到頭頂,便會感到疼痛, : 用滾輪滾時更是疼痛不已, : 但頭底不會,只有頭頂跟太陽穴, 我想知道你的工作 ...

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Ivy avatar
By Ivy
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Zanna avatar
By Zanna
at 2006-03-26T20:31
查了很多資料,都查不到頭頂的穴道, 只有正面及背面而已。 最近練瑜珈,老師在靜坐之後,會叫我們用雙手手指敲頭, 只要一敲到頭頂,便會感到疼痛, 用滾輪滾時更是疼痛不已, 但頭底不會,只有頭頂跟太陽穴, 想請問這樣是表示身體有何症狀需要注意的嗎? 請大家替我解惑,感激不盡。 - ...