路邊攤香雞排 吃前先睜大眼 - 健康資訊

路邊攤香雞排 吃前先睜大眼

更新日期:2006/11/01 06:50 記者:記者劉大絹／報導

小攤子上銷售的香雞排、鹽酥雞又香又好吃，總是讓人忍不住「聞香下馬」。不過，一般
路邊攤型態的香雞排、鹽酥雞業者為了控制成本，大多重複使用可耐高溫油炸、卻含有反
式脂肪的氫化食用油，除非老闆有健康概念又肯投資，否則消費者對油品根本無從得知，
建議在享受美味之前，最好還是睜大眼睛辨別。

消費者在路邊攤買鹽酥雞、香雞排，想知道業者用的油是否含反式脂肪，通常問不出結果
；因為一般小販採購油品時，最注重的是盡量壓低成本，根本不知道「反式脂肪」是什麼
東西。

台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美更明白表示，根據衛生局抽驗市售桶裝酥炸油的
結果，這些酥炸油全都含有反式脂肪，而路邊攤的小販最常用的就是桶裝酥炸油，消費者
購買香雞排、鹽酥雞時，可仔細瞧瞧老闆用的是什麼油。

有店面、有名號的香雞排店，老闆對油品有較多了解；據說是香雞排發明者的鄭姑媽香雞
排，就採用成本較高的維力清香油。鄭姑媽表示，清香油就是豬油，每一桶（18公斤）比
一般攤販用的植物油至少貴200至300元，而且因為生意好，每天至少用掉二、三桶，但鍋
中的油始終相當清澈。

另外，位於樹林的名店小戴香雞排，以及台大福利社的廖家姊妹香雞排，則都使用大豆沙
拉油，他們都以增加換油次數來保持食物的品質。

http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/061031/2/5xhw.html

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　　　　在日常生活中，要有一顆善良的心，溫暖的心，這才是生活原則。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　－－第十四世達賴喇嘛

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